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在Landmark Hotpot走进去，我能看到岁月的痕迹：全套的瓷器有些磨损，桌子自1980年代以来没有改变，假大理石的油漆工艺也亟需修整。
周围的餐厅热闹非凡，顾客们热切而兴奋，服务员穿着正式的制服，提供着旧式的周到服务标准。
这里的氛围就像是韦斯·安德森的电影场景。
但这种古怪的魅力背后隐藏着一种低调的自信，这种自信源于数十年来因其专注于顶级当地食材而受到了热爱的传统，食材使用精湛的粤菜烹饪技巧烹制而成。
服务员提供温和的指引，菜品以分阶段的方式上桌，而不是一次性呈现，以给每道菜留有呼吸的空间——并且在整个用餐过程中更换餐盘。
这种老派、香港酒店风格的服务在温哥华得到了充分的体现。
作为前英帝国的海外据点，温哥华和香港之间的联系由来已久，横跨太平洋两岸。
在1960年代，我的家人移民加拿大时，温哥华是一个理想的选择。
我们的粤菜传统在温哥华得到了意外的顺利转化。这座城市坐落在肥沃的弗雷泽河三角洲上，映射出广州珠江三角洲丰饶的土地。
在我成长的岁月中，餐桌上的美味包括我已故父亲捕获的太平洋石头鲷，或是从当地溪流里采摘的炒水芹。
夏天的露营旅行中，锅里炖煮着烟熏粥，里面混合着丰富的本地蛤蜊。
80岁的大厨David Li在Landmark担任主厨已经近半个世纪，温哥华的粤菜大厨们偏爱使用本地蛤蜊和不列颠哥伦比亚的斑点虾等食材。
1997年的回归导致了香港向温哥华的移民潮，带来了人和商业。
创造高档香港料理的专业知识和对其需求的复杂味蕾一起涌入这座城市，开启了加拿大城市粤式餐饮的黄金时代。
一股独特的温哥华粤菜亚文化应运而生，庆祝当地的季节性食材；不列颠哥伦比亚的斑点虾、来自附近农场的亚洲家禽品种和活鱼在菜单上占据重要位置。
然而，近年来，来自香港的厨房人才流动减少到了微不足道的地步。
如今，温哥华许多粤菜餐厅的主厨都已步入60或70岁。
正式的香港烹饪需要严格的准备工作和技巧，而没有愿意承担高强度学徒工作的年轻一代，我们的黄金时代或许正进入黄昏。
但温哥华的粤菜仍然彰显着高水准。
以下是一些体验这一地方风味的最佳餐厅，因为它们在富有个性的环境中提供清晰、精致和简单的菜肴。
Chef’s Choice Chinese Cuisine
955 West Broadway, Vancouver, BC V5Z 1K3
适合：探索被遗忘的经典香港菜肴
不适合：如果你想要浓烈的风味，这里的菜肴强调的是细腻的口感
FYI：如果你打算挥霍一番，κ请在这里选择帝王蟹。
用葡萄牙风味咖喱米饭填充的蟹壳绝对令人梦寐以求。
开放时间：周一至周五，10:30am-3pm和5pm-9:30pm；周六至周日，10am-3pm和5pm-9:30pm
网站；路线
Chef’s Choice Chinese Cuisine让人有种像是私人会所的感觉……在这里就餐已成为温哥华美食家们品味的微妙象征。
很容易就错过Chef’s Choice的入口。
内部色调沉闷，百叶窗总是拉上。
虽然内部有些像会员俱乐部，但也有高亮度的灯光让阴暗的气氛一扫而空，这是香港食客的一个小忌讳。
尽管缺乏自然光，但却在风味上远远不逊色。
Chef’s Choice的常客逐渐成为温哥华美食家良好品味的微妙象征。
主厨Tommy Pang自13岁起便开始在餐馆工作，首先在众多高档餐馆中锤炼出他的经典菜肴，然后在1981年来到温哥华。
如今他已步入70岁，对于粤菜的博学无比。
顾客们特别喜爱Pang的时间验证过的技巧， 净化了家常菜的风味，比如名为“金币鸡”的丰腴猪肉夹着鸡肝（这些鸡肝如同在旧香港的烧腊店中挂起的链子）——肉质鲜嫩，味道丰富。
点心则是巨大的猪肉和海鲜汤饺，外皮薄如蝉翼，轻轻一夹就能轰然作响。
（由于如此脆弱，温哥华没有其他餐馆可以做到这一点，相反是用瓷碗上菜。）
几乎每一桌上都能看到Pang的招牌菜：炒糯米鸡，一整只鸡小心剁骨，铺上点缀着干贝、香菇和腊肠的米饭，再翻炒至外脆内嫩。
Dynasty Seafood Restaurant
108-777 West Broadway, Vancouver, BC V5Z 4J7
适合：那些轰动大场面、引发惊叹声的菜肴
不适合：喜欢安静浪漫晚餐的人。如果有人想躲避其他食客的目光，恐怕是注定要失望的
FYI：若提前通知，餐厅可针对大多数严重食物过敏症提提供帮助。
开放时间：每日，10am-3pm和5pm-10pm
网站；路线
Dynasty的“令人醉心的”辣风暴蟹可能是温哥华最受Instagram欢迎的中国菜。
54岁的大厨Cao Can Hui在温哥华的中餐圈中被视为年轻的后起之秀。
Dynasty Seafood专注于以香港宴会风格制作的菜肴，由总厨Cao Can Hui以充满活力的气势完成。
尽管肉类和海鲜种类繁多，Dynasty在素食类的菜肴中发光发热，以西海岸的视角烹饪。
南京白菜填满了佛根百宝香（包括香菇、豆腐及其他素菜）直至溢出，整只炖煮至温柔的甜美，餐桌上切分（需提前订购）。
用腌制蔬菜装饰的蒸中国茄子，也是粤式蒸鳕鱼的素食口味。
炒佛根百宝香拌香菇、木耳和白菜则唤醒了旺盛的锅气。
不过，Dynasty最流行的菜品之一——也或许是温哥华最受Instagram欢迎的中国菜——是令人陶醉的辣风暴蟹：炸过的Dungeness螃蟹，洒上辣酱、大蒜脆片、焦脆面包屑和新鲜切碎的辣椒，搭配升起的粘米饭塔。
点心的珍品包括散发着花香黑胡椒的烘焙猪肉饼和蒸蘑菇饺。
在拥有壮观的温哥华天际线全景的Dynasty，餐厅高耸、充满活力，流淌着热鸣能量，服务团队在中西顾客中游刃有余。
每个晚上，你可能会看到一桌富裕的中国女士享用精心炖制的鲍鱼，一群高尔夫哥们正在大快朵颐地享用巨型帝王蟹盛宴，还有一个家庭正在庆祝孩子的生日，专门点了北京烤鸭。
这展现了温哥华的多样性，以美食连接起来。
Golden Paramount
8111 Anderson Road, Richmond, BC V6Y 3Z8
适合：体验精巧的点心制作和将最简单的菜肴变得魔幻的厨房（牛肉芥兰不容错过）
不适合：如果你在乎餐厅装饰，你可能在用餐时会闭上眼睛。
FYI：请在前台的接待区后面的第二个房间要求一个桌子。
前面的大堂餐厅最好尽量避免。
开放时间：周三至周一，10:30am-3pm和5pm-9pm
网站；路线
Golden Paramount是大温哥华地区最受尊敬的粤菜餐厅之一……以主厨May Chau在点心艺术中的驾驭而著称，包括她的蟹肉猪肉饺和萝卜春卷。
主厨May Chau是一位罕见的女性中餐馆老板和点心主厨，掌舵Golden Paramount，这是一家备受尊重的粤菜餐馆。
她在1960年代和70年代的家庭全日制餐厅厨房中长大，学习点心的精巧艺术和经营管理的严格纪律。
Golden Paramount没有任何喧嚣的捷径；Chau对经典菜肴的完美执行才是真正的奢华。
她的蟹肉和猪肉饺，蒸在精致、透明、粘稠的糯米皮中，让筷子技巧受到了极大的考验。
Chau分明意识到点心餐的叙事，因此饺子总是首先上桌，当此时的食客的味蕾最能够欣赏细腻的风味和口感，之后再上更浓郁的菜品。
Golden Paramount的甜酸猪肉被认为是温哥华最好的一道。
撇开速食的成见，经典的甜酸猪肉被认为是香港厨师技艺的试金石，而Golden Paramount的版本无疑是最棒的。
山楂果汁为酱汁增添了力量，轻轻增稠的口感附着在刚炸的猪肉上，现做现上的鲜亮性。
Max Noodle House
8291 Alexandra Road, Richmond, BC V6X 1C3
适合：在最佳状态下体验香港的经典菜肴
不适合：如果你有很大的胃口，最好打算吃两到三碗面。
分量真实微小就像你在香港会找到的一样
FYI：云吞面馆的食客往往会迅速下单并进食。
吃完后迅速离开被认为是礼貌，这样等候的食客才能入座。
开放时间：周三至周一，11am-8pm
没有网站；路线
Max Noodle House的云吞面汤是香港经典菜肴的最佳代表。
很难过分强调香港人是多么热爱云吞面，尽管这和日本人对拉面的热衷或意大利人对意面的专注不相上下。
一碗朴素的面条，每个成分都简单，但制作时却关乎细致入微的关照与专注，诉说着香港作为渔村的历史。
Max Noodle House三十多年来是温哥华人的饮食基石。
这家餐厅也是许多人在从国外旅行后、首先降落在邻近机场时，回味家的味道的首站。
在Max，清澈的高汤散发着由干鳗鱼提供的烟熏鲜味，辅以细白葱和香油的融合。
丝滑的云吞做得极为精致，内含甜美弹牙的虾仁，强调品质胜过数量。
轻盈的蛋面于大汤匙上抬起，完美保持着韧性与嚼劲，避免在热汤中浸泡而失去脆感。
面条也可以搭配一味剁成丝的炖猪肉酱，充满了干橙皮的香气，或是直接掉落的八角炖猪蹄。
Max Noodle House的经典炸鸡翅滋味鲜美，散发着中国酒的浓郁香气……而菜单上其他令人垂涎的快餐，比如炸豆腐和姜葱牛肉，亦不容错过。
这里每一道菜的细心安排尤其受到老年食客的重视，例如我的母亲，无法再前往香港。
她坐在舒适的包厢中，享用一碗淋上红醋的云吞，背景中是严厉的女服务员的喧闹，轻声说着一切都是如此美好。
Landmark Hotpot House
4023 Cambie Street, Vancouver, BC V5Z 2X9
适合：享受最优质的新鲜海鲜，且最好是在其巅峰状态就餐。
晚餐菜单上有出色的潮州大良菜，如生蚝煎蛋和炒蛤蜊。
不适合：你的钱包，准备花费较高。
FYI：停车堪比艰难，如果停车在不允许的地方则可能遭居民的愤怒。
出租车会是您最好的伙伴。
开放时间：每日，5pm-2am
网站；路线
Landmark的火锅汤底是每日新鲜制作的，历时8至10小时。
大厨David Li凭借其对细节的执着和不妥协的标准，颠覆了温哥华粤菜餐厅对活海鲜的准备与服务。
在1989年首次开业后，餐厅保持着退去的夜总会的迷人魅力；当时传闻，亚洲黑社会有时坐在前门口，留意潜在的危险。
如今最大的危险就是抢不到停放在豪华轿车堆中的停车位。
大厨David Li，在餐厅掌舵近半个世纪，现年80岁，每天早晨7点到餐厅检查食材的到货情况，直到凌晨1点才离开。
（不过，他确实会在下午回家小憩片刻。）
火锅的高汤经过每天的慢炖和撇去油脂，精心提取来自猪骨、干海鲜和香料的深厚风味。
多种海鲜拼盘包括名贵的刺身蛤蜊……在切割站由大厨Li切片。
通过使用经典的中式刀工，旨在展现最佳的质感和风味（并加深食客对优质食材的理解），Landmark彻底改变了温哥华粤菜餐厅对活海鲜的服务方式。
切割站可能是中式厨房最重要的组件，类似于法国餐厅中的酱汁师。
尽管桌边烹饪看似一种乡村的回归，Landmark或许是温哥华最隐秘的奢华中餐用餐体验。
它的食材选择声名显赫，没有其他当地餐厅愿意与资金雄厚的离岸亚洲买家抢夺最佳材料。
一盘薄切透亮的刺身蛤蜊在Landmark的价格可能高达数百美元，但绝对值得这笔花费。
大多数食客在餐后会结束于Landmark的专业糯米饭，米饭中混合了干海鲜和腊味。
米饭先经过清洗和浸泡五小时，然后用腊肉的渗出的油脂蒸制，再根据客人的要求翻炒，风味和质感都达到了无与伦比。
当我在Landmark用餐时，我想我的父亲一定会立刻感受到这里的魔力——分享与烹饪本地新鲜海鲜和蔬菜的艺术。
这家餐厅可能永远不会出现在国际“最佳”名单上，挑战着大多数餐饮指南的标准化评判。
但在这里体会到的对优质食材的共鸣、欣赏和乐趣，正是香港最佳用餐体验的核心所在。这是绝对不容错过的。
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