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最近，被市场研究公司Top Choice Awards评选为威尼伯最佳希腊餐厅的希利欧斯餐厅，正在努力吸引顾客。
虽然我们并不建议希利欧斯像英国布里斯托的银行酒馆那样，提前四年预订席位，也不认为它的需求能与哥本哈根的三颗米其林星餐厅Noma相比，后者的等待名单已达到20,000人。
不过，自从店主Nick Douklias在2020年3月为遵守省政府针对新冠疫情的限制而停止提供堂食服务以来，位于241 St. Mary’s Rd.的希利欧斯餐厅，就再没有接待一位顾客。完全没有。
“我特意把前面的窗帘拉下来，以免吸引注意。此外，停车场还有一块大牌子，上面写着‘仅提供外烩服务’。但每天仍然会有人拉着锁着的门，或者打电话预定10人的座位。”杜克利亚斯坐在一台挂墙大屏幕的TV旁，电视上正在播放体育频道。
“我确实很怀念与曾经定期来这里庆祝生命重要时刻的顾客互动。只是在疫情期间，我们找到了适合我们的经营模式，五年后，我们依然在茁壮成长。”
46岁的杜克利亚斯出生并成长于圣博纳法斯。他自称是一个法裔希腊多语者——他的父亲亚历克斯来自希腊，他的母亲简妮是法裔加拿大人。他回忆说，当他11岁时，第一次感受到创业的魅力。
当时，他的父母把一对成功的披萨店换成了一家位于马里昂街购物中心的高档礼品店。杜克利亚斯常常在周末待在那里，与几乎和他同龄的孩子们互动，他们跟随父母来到这里，和他一样，对玻璃玩偶和瓷茶具毫无兴趣。
有一个晚上，他对父亲提到，商店可以增加一些儿童友好的商品。父亲回答说，如果Nick愿意在店门口进行路边销售，他会准备一些Hot Wheels小车和G.I. Joe动作玩偶。
“我们第一次做路边销售的那个星期六，我完全卖光了……我父亲打开钱箱时惊呆了。”杜克利亚斯说。
这一初步成功持续到了整个夏季。当9月的第一周到来时，他的父母从学校把他接走，告诉他有某个东西想让他看看。
“第一次做路边销售的那个星期六，我完全卖光了……我父亲打开钱箱时惊呆了。”
“结果是，他们租了一个靠近他们商店的空置空间，并挂上了一个大牌子，写着尼克的折扣玩具。我，当时11岁的孩子，拥有了自己的玩具店。我觉得我简直太酷了。”
杜克利亚斯是路易斯·里尔学院的校友，他原本打算在1996年追求医学事业。
然而，感觉对“病人”不太自在，他决定改变计划。
后来他获得心理学学位，进入政府职位工作，待了一年，或许用他自己的话说，就是“直到不再有趣”。
接下来的十年中，他在温尼伯和斯坦巴赫经营着一系列的日用百货商店。
他享受日常挑战，但他心中深处始终渴望成为一名餐馆经营者。他笑着解释，作为一个希腊后裔，“这在我的DNA中。”
（据他父亲重复的故事，杜克利亚斯在三岁时就走进父母的第一家餐馆，声称“我想要工作！”）
杜克利亚斯四处打探，2015年7月，他得知位于圣玛丽路的法式餐厅La P’Tite France正在寻找新租户。这个当地适合的地点，他认为非常完美，并在八月中旬收到了钥匙。
他回忆说道，开设日用百货商店从来没有超过一两个星期，因而他和父亲准备在劳动节前迎接顾客来到希利欧斯，餐厅以希腊太阳神赫利俄斯（Helios）命名。
不过，过时的厨房和故障的煤气管道给这个计划带来了意外的挑战。于是，在等待所有事情得到解决的同时，他花了两个半月的时间来制定和完善菜单。
杜克利亚斯笑着说，绝大多数温尼伯人对希腊餐厅的印象都是汉堡和辣椒薯条。
尽管他承认也喜欢像Dairi-Wip这样的希腊经营餐馆，但他决心希利欧斯只提供正宗希腊美食，基于从他父亲那一代流传下来的食谱。
“烤肉串、裹米的葡萄叶、油炸奶酪……”他伸手数着自己的招牌特色菜。
“我告诉他们，我们的幸运在于，希腊菜适合外烩。我是说，如果你经营的是牛排屋，你是绝对无法这样做的，对吧？”
“此外，虽然她是法裔加拿大人，我的母亲是世界上最好的yemista（希腊填充胡椒）大师，所以我们也引入了这个。”
希利欧斯餐厅全年营业，包括圣诞节和新年，开业之初就趁热打铁，立刻就受到了顾客的青睐。
事实上，杜克利亚斯在2020年2月的时候，正享受着它有史以来最好的销售月份之一，这时他听到了一种快速传播的神秘病毒即将导致学校停课和工作场所关闭的传言。
“我记得是3月15日，在温尼伯，人们开始变得十分紧张，我特别记得餐厅的一个角落，有位顾客大声咳嗽，我的服务员开始因而紧张。”杜克利亚斯回忆说。
“‘我来处理这件事，我有更长的手臂。’我告诉他们，但形势已经变得很明显了。”
第二天午餐过后，他和父亲坐在一起。他还来不及开口，父亲就已表示，为了保险起见，还是最好关闭餐厅。
杜克利亚斯对当地社区和温尼伯整体对他们在疫情早期时的支持赞不绝口。
“外卖和送餐订单的电话响个不停。此外，希利欧斯还开始提供可带走的自热餐品，顾客可以把完全烹饪好的冷冻主菜带回家加热。”
希利欧斯虽然一直提供外烩，到了2021年春季，杜克利亚斯和他的父亲几乎无法应付越来越多的婚礼、周年庆和企业活动的外烩请求。
到了后来，顾客的个人订单开始干扰到每次200人的大订单，他表示，于是他和父亲又开始讨论，决定专注于外烩业务，一直做到现在。
“我与其他餐厅老板讨论过，大家不明白这种商业模式是如何运作的。”他说。
“我告诉他们，我们的幸运在于，希腊菜正好适合外烩——我想，你是绝不会在经营的是牛排屋的情况下做到这一点的，对吧？——而且将所有的人员管理问题都抛开了。现在，只有我和我父亲。”
当被问及希利欧斯是否有可能恢复以前的堂食模式时，杜克利亚斯回应道：“不要说绝对不可能。”
“我每天都在和自己讨论这个问题，因为经营餐厅的乐趣之一就是欢迎和结识那些支持你的人。不过目前来说，我感到非常幸运，我们能够以自己的方式度过疫情，而许多其他餐厅却未能生存下来。”
