图片源于：https://www.nationalgeographic.com/travel/article/chinese-cuisine-shaped-city-vancouver
加拿大的这个城市早已成为繁荣的华人社区的家园，尤以美食场景最为明显，传统与现代在这里交汇，伴随着西海岸的酷炫风格。
这篇文章改编自《国家地理旅游（英国）》。
“中华文化是十分微妙的，”罗伯特·‘鲍勃’·宋说道。“其中充满了象征意义。”
这或许是事实，但在我们位于唐人街角落的泡沫塑料托盘中品尝的叉烧切片中，似乎没有什么是微妙的。这些来自Money BBQ & Produce的热腾腾的、甜蜜的猪肉块，肥腻且鲜红。鲍勃补充道：“这一切都有其意义。”他说，红色是欢乐的象征，而在今天的盛宴结束后——我的手指上黏糊糊的红色酱汁——我想我会成为一个非常快乐的人。
鲍勃正在带领我进行他的“A Wok Around Chinatown”美食之旅，探索温哥华华人社区的美食。作为第三代华人加拿大人，他的家族在加拿大生活超过一个世纪，其中大部分时间都在不列颠哥伦比亚省的食品行业工作。“我从小就被厨房的香气包围，”他说，随着我们经过挂满红金灯笼的商店。
这确实是个恰当的比喻，有人可能会说，金色仍在今天的唐人街老旧霓虹灯下闪耀。19世纪中叶，成千上万讲粤语的移民从中国南部来到不列颠哥伦比亚省寻求淘金机会，许多人随后被雇佣来建造加拿大太平洋铁路。此后的一段时间，有些人留下来在锯木厂和鱼罐头厂工作，却发现自己被其他居民边缘化。唐人街在加拿大的各地开始发展，其中紧密的社区逐渐涌现出面包店、餐馆和食品店。
鲍勃说道：“粤菜在温哥华依然非常显著。”他继续讲道：“至今，加拿大几乎每个城镇都有一家中餐馆。”许多熟悉的“中式”菜肴都源于这次移民潮来到北美。我了解到，幸运饼干的起源在旧金山，而杂碎菜也同样根植于这片土地。姜牛肉则是一种独特的中加菜肴，是这里外卖的最爱。
具有明显中国风味的食物也容易找到。位于华丽的千禧门附近的The Chinese Tea Shop，店内弥漫着发酵普洱茶的土腥香气。“中国茶是一门艺术，”店主丹尼尔的妻子詹妮弗·刘说道。詹妮弗引导我浏览架子上排列的多种茶叶——绿茶、红茶、乌龙茶和花茶，以及美丽的茶壶，包括一种用宜兴紫砂制成的茶壶，可以让更复杂的茶叶呼吸。
“我认为人们对中国茶的冥想特质感兴趣，”她说。“你必须专注于酿造和倒茶。学会如何泡一杯好茶，精神层面的东西就会随之而来。”
在喝完茶后，鲍勃带我来到了一个中药店，巨大的箱子里堆满了各种药材：干芒果；当归；鲜红的枸杞；银杏果；以及一种看起来令人不安的黑色蔬菜fat choy，形似百洁布。“在中国料理中，食物与健康息息相关，”他说，解释道一切都与健康益处相关。鲍勃指着干香菇， gesturing to the dried, fragrant fungi，“干香菇显然对减肥有好处。而且这里还有干壁虎，”他说，微笑着。他从一根棍子上取下干燥的壁虎，像用蜥蜴做的棒棒糖似的在手指间转动。“被认为可以帮助哮喘。”
这些古老中国菜肴的柱子中也有现代性的闪光——时髦的融合点心店、秘密酒吧、极简主义茶店——鲍勃显得思绪万千。“时代已经改变，”他说。“这里曾经有更多的中药店，但历史悠久的唐人街如同往日般的相关性不再。”部分原因是租金上涨，唐人街的许多居民在1980年代开始迁往郊区，形成了“新”唐人街。此外，移民方式也发生了变化：如今前往温哥华的人们来自中国各地，而不只是南方，且通常都比较富裕。“我前几天在这里看到一个学车的人，”鲍勃笑着说，“她竟是在一辆粉色的兰博基尼里学习。”这与铁路时代相去甚远。
鲍勃在温哥华唐人街的Tin Lee Market。
乘坐SkyTrain而非超级跑车，我南下前往列治文，鲍勃所描述的“卫星唐人街”之一。这是一个名义上独立的城市，长街区和购物中心鱼贯而行，54%的居民自称为华裔——这一比例在加拿大最高。12月细雨过后，远处显现出温哥华市区的摩天大楼；更远处则是覆盖着森林和积雪的山脉。“当天没有下雨时，我们以此为方向,”出生并长大的列治文人莱斯利·张笑着说道。“如果你看到了那些山，那就是北方。”
莱斯利在此成长，实际上比起天气，她更感兴趣的是这个地区的美食：她在2017年曾任当地旅游局工作，帮助创建了列治文的饺子步道。但当我们在宽敞的Empire Seafood Restaurant落座时，她想给我展示的可不仅仅是饺子和点心，而是一场皇帝般的盛宴。“唐人街说的是一个特定的时代，”她说，给我倒了一杯热黄茶。“很多中国游客来这里觉得这很俗气。但列治文更像现代中国。”
不久，各种菜式陆续端上餐桌：清炒豌豆苗；虾饺；在辣椒油中凉拌的海蜇丝；以及一笼小笼包（包裹热汤的饺子）。刘莎包，柔软的白色包子，饱含丰富的咸甜黄奶油，也相继跟上。
对于11点的早餐来说，这真是丰盛的盛宴。“这里的味道并没有被淡化，”莱斯利说道。“厨师们在做川菜时用大量的胡椒，这一点毫不避讳。”
而在列治文公共市场，即便你想躲避，也没有地方可以躲避。这座覆盖市场的一层，反映出如今多元化的移民来自中国，里面有从双语儿童书到各类根菜的所有东西。空气中弥漫着油和汤、辣椒、五香、蒜和生姜的香气。这一切来自于楼上的美食广场，在这里可以品尝到中国各地的各式美食：芝麻泡泡茶和新疆风味的清真菜；丰盛的广东火锅；四川的担担面；以及来自西安的孜然羊肉串。“我爱这个地方。你几乎像是在中国，”莱斯利在我们经过一排印有枫叶的连帽衫时说。
但如果你想吃烧烤，只有一个地方可去。几年前，安森·梁接手了HK BBQ Master，外面是一座多层停车场。安森 supervises着一个忙碌的小厨房，烹饪如蜂蜜烧肉和酱油鸡。“列治文本身变化很大，”他说，随着刀与案板碰撞声的交织。“你会发现，突然有年轻人重新发现他们祖父母的食谱，开办新的餐馆。这里成了品尝亚洲美食的最佳去处。”
一盘脆皮猪肉和米饭正朝我们走来，肉片上闪烁着发光的脆皮盾牌。安森用鸡肉剩汁调制的酱汁淋在猪肉上，变成了一种美味的、肉味浓郁的精华。
除却这杯让人充满生机的美味饮品，我不禁思考HK BBQ Master成功的秘诀是什么。“烧烤是中国和加拿大人都能欣赏的东西，”安森说道。“我们从未需要改变我们的烹饪方式，因为这太简单，也有效了。哦，还有赛斯·罗根也帮过忙，”他笑着回忆道，提到这位演员在2019年为Netflix的《早餐、午餐和晚餐》节目造访过这里。
但不仅仅是好莱坞明星来到这里；温哥华的饥饿食客们整个下午都在打电话预订他们的美味，而他们的饮品则是港式奶茶。“你想要一些鸭肉吗？”安森问道。但在他甚至说完之前，服务员已经把另一盘菜放在我们已经拥挤的餐桌上。冒着热气的烧肉片在其浓郁的鲜美酱汁中闪闪发光。或许这正是我所期待的好运。
丹尼尔·刘在中国茶店倒茶。
温哥华三家最佳东亚餐厅
1. Miku：“海滨景色”是一家主打顶级融火寿司的餐厅，采用瞬间火炙鱼的烹饪方式，带出全新口味和质感。餐厅提供包括黄鳍金枪鱼、虾和烧烤鳗鱼在内的丰盛刺身和握寿司，还有点缀的花卉和干冰增添戏剧感。鲑鱼押寿司搭配墨西哥胡椒更是必试项目。刺身拼盘自29加元起（约17英镑）。
2. Bao Bei：这家时尚的小盘菜和优质鸡尾酒的餐厅坐落于热闹的低照明空间，深受当地人喜爱。先尝试手工蒸制的猪肉与荨麻饺子，然后逐步品尝其他菜肴：菜品明星包括黑蒜香料的鹰嘴豆豆腐和腌制鲜香菇；“炸鸡”炒饭；以及当天的鱼，配以泡菜黄油和中式 gnocchi。饺子自14加元起（约8英镑）；小盘菜自16加元起（约9英镑）。
3. Maenam：这家时尚的Kitsilano邻里的餐厅庆祝东南亚烹饪之美，主厨安格斯·安利用来自西海岸的优质食材。菜肴充满风味：如装满蘑菇的火辣香椰汤；搭配地方鲟鱼的丰厚绿咖喱，还有丰富的五颜六色的鸡尾酒单可供选择。如有多种选择而不知所措，建议选择五星级的主厨菜单，还有酒水配对可供选择。主厨菜单自115加元起（约68英镑），不含酒水。
Mister采用全自然成分制作，使用液氮在生成过程中制作出浓厚、丰腴且密集的冰淇淋。
五种必须尝试的食物
1. 冰淇淋：Mister使用液氮现做冰淇淋，结果是每一口都是极其顺滑的口感，口味包括焦糖布丁和黄油饼干。
2. Japadog：你需要一张餐巾纸，才能尝到这些热狗，上面搭配各类灵感来自亚洲的夯实配料，包括烧烤面条和松脆海藻。
3. London Fog：这种咖啡馆经典的早灰茶配上蒸乳和香草糖浆的浓郁饮品，曾在上世纪90年代的温哥华被首次调制，如今到处可见。
4. 苹果挞：在唐人街超过40年的New Town Bakery制作这些甜美的泡芙点心。加入排队的人群，买一个带走吧。
5. 手工啤酒：在休闲的北温哥华品尝这座城市最好啤酒厂和酒吧的酒，查看BC Ale Trail以找出推荐。
发表于2022年5月英国《国家地理旅游》杂志。
