图片源于：https://cultmtl.com/2023/12/mont-brise-is-one-of-montreal-best-japanese-restaurants-and-its-in-sainte-anne-de-bellevue/
在蒙特利尔最西端的小村庄圣安娜德贝尔维尤，你可能不会想到这里会有城市最优秀的日式餐厅之一。 然而，Mont-Brise餐厅由两位中国移民及其对于日本文化的热情所运营，正是如此。
圣安娜更为人知的是约翰·阿博特学院、麦吉尔大学的麦克唐纳校园和繁忙的海滨长廊，不过，这里也有着哈莉·贝瑞所认可的Cunningham’s Pub鸡翅的美食名声——确实值得一试。 在过去的几年里，随着西岛的人口结构日益多元化，几家优秀餐厅相继开张。从台式饺子到韩国烧烤、四川面条汤到比利亚塔可，西岛的美食选择越来越丰盛。 然而，当快速休闲餐厅蓬勃发展时，Mont-Brise以一种更细致的方式，代表了该地区少数几家提供更高档就餐体验的餐厅之一。
如果你从未到过圣安娜，我可以告诉你这是一个可爱的村庄。 这里有着海洋气息的小街道，街边是18世纪的木板小屋和石头农舍——所有这些都汇聚在一个如诗如画的海滨长廊上。 这是一个你可能期待在海边能吃到一盘普通炸鱼薯条的地方，但像是从田贺岛新鲜空运来的季节性鲔鱼刺身，或是用精美的蓝鳍金枪鱼和北海道海胆做成的杂碎饭，真是意想不到的美味。
大厨余炳然和他的伴侣刘佳（负责餐厅的前厅管理）于2022年3月在此开设了Mont-Brise。 两人原籍中国天津，移居蒙特利尔可谓一次跳出舒适区的信心之跃。 余炳然曾在天津的酒店中担任传统中餐厨师，同时逐渐对日本美食产生了浓厚兴趣。 在中国的几家日餐厅中学习了几年之后，他们决定与已经在蒙特利尔生活的朋友一起，迁移到这座城市。 选择在圣安娜德贝尔维尤开店也是一次冒险，几乎完全基于对夏季海滨长廊魅力的向往。
来到蒙特利尔后，余炳然在True World Foods工作，这是一个高品质日本鱼类、海鲜和日用品的进口商。 在那里，他学习了蓝鳍金枪鱼的切割工艺。他会为蒙特利尔的顶级寿司餐厅如Park、Okeya Kyujiro和Hidden Fish切割整条金枪鱼。 他自称是一个热爱鱼类的人，在自己的餐厅里，余炳然使用的都是季节性最优质的日本海鲜（除了从新西兰进口的Ora King鲑鱼），并根据食材的品质、质地与口感进行挑选。
截至目前，我已在Mont-Brise用餐超过六次，每次都有不同的体验。 每一次，我都发现这里的食物都经过深思熟虑的准备，完全正宗（至少于我在日本度过的六周经验而言），而且美味无比。 Mont-Brise与我其它经历的餐厅不同的是，余炳然对自己工艺的执着。 在我第一次的光临中，早春时节，我享用了一道令人难忘的茶碗蒸（用于调味的鲜虾蛋羹），上面顶着一大块新鲜的雪蟹。 在这个季节，雪蟹几乎出现在每一个值得一试的菜单上，但在这里，蟹肉得到了格外的关注。 蟹肉并没有被过多的蛋黄酱和柠檬所掩盖，而是与温热蛋羹的微甜相遇，使得蟹肉的甜味提升，同时还冒出了熏鲣鱼高汤的细腻烟熏味。
在另一次用餐时，我选择了鳗鱼饭。 服务于漆木桌的是一碗完美蒸熟的米饭，顶上放有两片烤制的淡水鳗鱼，淋上闷煮酱（由酱油、味醂和清酒制成），以及一卷精巧的玉子烧。 尽管这是在日本非常常见的菜品，但我从未在蒙特利尔的任何菜单上见到过。 余炳然的制作，看似涓滴不漏，毫无自我炫耀的痕迹。他似乎并不试图在菜肴上留下个人印记，而是在意如何忠实再现他所研究的食谱。 在任意一天，你都能享用到时令烤鱼——而我的多次光临中，品尝到了美丽的太平洋黑 cod或是Ora King鲑鱼的鱼头，这让我立刻回忆起了几年前在京都的一次深刻的晚餐。
如你所料，海鲜生吃是Mont-Brise的重头戏——这是余炳然才能与热情闪耀的地方。 看着余炳然工作，你能立即感受到他对食材的欣赏。 从每一种鱼的切割到盘子的细致选择，乃至每一个元素的巧妙摆放，这一切都充满了细腻的关怀和深思。 在我脑海中浮现的那盘刺身，我非常怀念的有中腹和大腹（最肥美及珍贵的金枪鱼部位），肉逼似在舌尖融化，所带来的丰富与深度又在城市中无与伦比。在同一盘中，还有一个水晶罐，盛满了芬芳甜美的北海道海胆，我用勺子将其盛到醋饭上，并用优质的海苔包裹住这小口美味。 余炳然的食物既美味又富有戏剧性——这是我通常会觉得多余的元素，但在这里是成功的，因为余炳然在每一个装饰后都带有真诚的乐趣，尤其是我最喜欢的——那由薄薄的胡萝卜片雕刻而成的手工小灯笼。 太棒了。 甚至是些看似简单的小事，比如现磨的山葵、鲜美豆腐、甜蛤蜊和饱满虾子的味噌汤，在这里都显得尤为突出。
尽管Mont-Brise所提供的一切，让我在多次光临中惊喜的是，我从未见过餐厅满员。 之所以提到这个，是因为我认为它是一家被严重低估的餐厅。从某种意义上说，我写这篇评论是为了给予余炳然和刘佳他们应有的赞誉，但我也在赞美我担心会关闭的餐厅。 Mont-Brise的就餐价格虽不便宜，但与城中其他优秀餐厅的一次普通晚餐费用相当，而远低于Park、Okeya Kyujiro、Hidden Fish和Marcus等提供相似品质海鲜的地方。 我担心它在圣安娜德贝尔维尤稍显“冷落”，仅被少数人欣赏。
然而正因如此，我认为Mont-Brise提供了一次珍贵的机会，给好奇的食客一个发现真正隐藏宝石的机会。 这么多的蒙特利尔食客们前往东方的Parcelles和圣让·里希利欧的Bika Farm，为何不花点时间到圣安娜，品尝城中最好的一顿日式餐呢？
欲了解更多有关Mont-Brise的情况，请访问他们的Instagram。 该文章最初发表于2023年12月的《Cult MTL》月刊。要了解蒙特利尔的美食和饮品行业，请访问美食与饮品专栏。
