图片源于：https://tastet.ca/en/profiles/olivier-perret-and-air-france-high-flying-gastronomy/
自2023年起，从加拿大乘坐法航公务舱，乘客有机会品尝到由蒙特利尔厨师Olivier Perret创作的美食。
这位厨师继承了像Glenn Viel、Julien Royer、Dominique Crenn和Anne-Sophie Pic等知名法国名厨的传统，他们在全球不同航线上为航空公司提供精致的美食体验。
对于Olivier Perret而言，能够与这样一个享有盛誉的品牌合作是一个巨大的特权，该品牌以其在美食和优雅方面的声誉而闻名。
法航还在“蒙特利尔灯光节”上展示其Bonnes Tables，庆祝其最近的90周年纪念活动。
Olivier Perret表示：“能以这种方式代表法国，与法航在加拿大合作，实在是一个巨大的荣幸。这让我感到非常自豪。”
他目前正在为蒙特利尔Sofitel Le Carré Doré的餐厅Le Renoir的盛大重新开业做准备。
这种自豪感伴随而来的是一定的压力，Olivier承认。
他表示：“加入这样一个包括一些世界顶级厨师的团队，给了我很大压力，其中许多人都拥有三颗米其林星。”
“从一开始就压力很大。对我来说，法航代表着优雅、精致的美食、高超的技艺和一种生活方式。那是我想在我的烹饪中传达的：创造出精致、舒适、美味、并且让人拥有美好旅程的菜肴。”
Olivier Perret出生于法国勃艮第，在美洲生活了超过25年（“而且娶了一位魁北克人！”他自己强调）。
Olivier在他的菜肴中充分表达了这种双重身份：当地季节性产品与高超的法式烹饪技艺相结合。
他在Lyon开始了他的烹饪生涯，之后在华盛顿和芝加哥短暂工作，最后在蒙特利尔担任Le Renoir的行政主厨超过10年。
“我认为，优秀的厨师是一个能够很好融入其所在地区的人。
他们需要了解当地的食材、生产商和收成等一切。
我在Le Renoir创造的美食与我为法航准备的菜肴是一样的。
我尽量使用季节性的食材。”
Perret的菜单根据季节而变化，展示了许多来自加拿大和魁北克的标志性产品：枫糖浆（Olivier还是魁北克枫糖的美食大使）、奶酪、蘑菇、龙虾、海盐和总角等。
“我认为尽可能多地采购并突出那些出色的本地生产商的产品是非常重要的。”他继续说道。
“目的是让在加拿大旅行的人们把加拿大小吃的体验延续到巴黎。
让他们在餐盘上留下对魁北克和加拿大的小小记忆。”
当然，在1万米高空提供这样高水平的美食也面临一些挑战。
“在飞行过程中，味觉的感知确实不一样。”Olivier Perret解释道。
“重要的是要有美味、诱人的美食。”
他可以依靠法航厨师的专业知识来适应他所创作的菜肴以适合航空服务的现实。
这位厨师还在航空和美食之间看到了几个相似之处：“在飞机上，需要有一整套团队。
它不仅仅是一个飞行员。在厨房也是同样的道理。
这真的是一个团队的努力，我想强调这一点。”
Olivier Perret承认，当他的菜肴首次在2023年6月1日首次飞行时，他感到非常感动。
“那真是一个不可思议的情感时刻。
你从没想过这将会发生，但它确实发生了。”
“我的一位副厨师让我大笑，他说，‘这就像你中了大奖。’这就是我的感受！”
虽然他很荣幸能够在法航的团队中代表他的收养国，但这位厨师依然保持谦逊，期待其他人能够在他之后获得相同的机会。
“我只是希望能成为第一个，并希望未来能有其他签名厨师代表加拿大。”
祝您旅途愉快！
撰写人：Jean-Philippe Tastet
摄影：Mikael Lebleu
