图片源于：https://www.theglobeandmail.com/canada/alberta/article-ive-become-enamoured-with-the-landscape-and-food-scene-of-the-prairies/
在2021年3月18日，我在卡尔加里JINBAR餐厅享受了一顿美味的甜味与咸味炸鸡、楔形沙拉和甜玉米披萨，以及与之搭配的杜松子酒鸡尾酒。
我并不记得自己何时开始真正欣赏草原及该地区所提供的一切，但这大概是在我20多岁的时候。
在萨斯喀彻温省的小城市萨斯卡通长大，年轻时想要离开去探索更大、更‘更好’的选项是很自然的选择。
于是我做了。
我在22岁时搬到了卡尔加里，至今没有离开。
但我旅行丰富（现在仍然如此），并且经常驾驶回家（现在仍然如此）。
正是那些穿越草原的漫长驾车旅程——无论是在四季的何时何地——让我迷上了这片风景。
蔚蓝的天空，或是在早晨或深夜上高速公路时星空的黑暗，盛夏时的亮黄色油菜花田，或是严冬时冰冷的皑皑白雪……
我可以继续列举。
无限的地平线是草原之外的人们可能无法理解的经历，而著名的旧金山视觉艺术家利亚·罗森伯格（Leah Rosenberg）（她来自萨斯喀彻温省的萨斯卡通）曾在我多年前对她的采访中将其比作海洋上的持续天空。
我开始花更多时间在埃德蒙顿和温尼伯，并爱上了那里的美食场景。
你知道温尼伯的Low Life Barrel House是草原地区唯一的天然酿酒厂吗？
这个城市还拥有全国最大的原住民美食场景，以及一个享有世界声誉的冬季快闪餐厅（RAW: almond by deer + almond），证明即便在一年中最寒冷的夜晚，也总有东西值得期待。
我长期赞美萨斯卡通的商家，如Black Fox Farm and Distillery、Stumbletown Distilling和位于Remai现代艺术馆的Hearth Restaurant，它们对当代草原美食和饮品的迷人诠释让人印象深刻。
在Primal餐厅，他们用由Night Oven磨制的本地石磨面粉制作意大利面，面粉来自遗传的萨斯喀彻温谷物。
如果你问我，这真的很酷。
在2017年8月17日，埃德蒙顿的Biera餐厅的照片显示了该地的美食魅力。
埃德蒙顿的吃货们如Biera和Bundok继续被国家餐厅名单所忽视；而该市的Strathcona Spirits则制作出省内一些最有趣的烈酒。
前往卡尔加里的许多理由中，确保去JINBAR品尝一下韩式披萨。
我保证，这是全国仅有的少数几家提供此类美食的地方之一。
而历史悠久的River Cafe餐厅则已经在该省的顶级餐饮中保持了30多年的地位，这是一个令人惊叹的成就。
我无需过多赞美卡尔加里的美食场景，因为它已经成为一个佼佼者。
如今，它甚至能与温哥华的美食界齐名。
这只是我热爱我出生和成长的区域的冰山一角。
这份热爱促使我于2017年推出了我的年度活动系列——草原网格晚宴（Prairie Grid Dinner），该活动汇聚了来自该地区的厨师们共同创造一场合作盛宴。
同样充满热情的烹饪人才如Emily Butcher（Nola）、Elia Herrera（Milpa）、调酒师Kelly Klebaum（Hearth）、Adam Donnelly（Petit Socco）以及温尼伯出生的Michael Robins（现在在伦敦的Sune餐厅）只是促使该系列成功的一部分人。
这份对草原的热爱也促使我和我的埃德蒙顿合作作者Twyla Campbell撰写了我的首本食谱——《草原》（没有其他标题）。
这本食谱是一个真正的爱情劳动，历时近两年半的时间，从开始到完成，这本按季节组织的食谱汇聚了我对这个农业丰富地区的热爱。
创作过程是合作的，最终结果则是我、Twyla以及其他著名草原厨师的食谱混合。
卡尔加里JINBAR的韩国出生的Jinhee Lee是其中一位参与者。
“我发现草原的厨师在制作经典舒适菜肴时拥有独特的个人风格，使合作成为一种乐趣，”她表示。“每当我将韩国技术与阿尔伯塔省的食材融合在一起时，我觉得我正在创造对我来说是‘草原’的东西。”
Hotel Arts Group的行政主厨Scott Redekopp曾在2019年与我一起踏上草原之旅，完成了四个草原网格晚宴，历时只有短短10天。
这真是一次旋风般的经历，但也加深了他对故乡萨斯喀彻温省和草原整体的热爱。
“在职业上，这标志着我职业生涯的一个高点，提供了与天才厨师合作的独特机会，”Redekopp先生说道。“吸引我的是机会展示草原的多样性，但改变我的是与其他厨师一起旅行所建立的终生友谊。我们共同应对挑战，共同庆祝成功，以及分享对草原的坚定热爱。”
我走过许多不同的道路，但我希望我能说这些道路总是协作和创造性道路。
在我的写作中，尤其是我的食谱《草原》中，这些不同的道路产生了显著的影响。
