图片源于：https://guide.michelin.com/sg/en/article/dining-out/michelin-hawker-guide-chinatown-complex
为了寻找正宗而传统的小贩摊位，食客们往往会到新加坡偏远的角落，然而事实是，许多当地最佳、美味的食物就在热闹的市中心。
这两大正宗的小贩热区位于新加坡中心商务区，步行即可到达：一是充满历史的牛车水综合市场（Chinatown Complex Market & Food Centre），二是熙熙攘攘的麦士威小贩中心（Maxwell Food Centre）。
牛车水综合市场汇集了超过200个摊位，犹如迷宫般的多层建筑。而麦士威小贩中心也因已故名厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）称赞的米其林小吃“天天海南鸡饭”而名声在外。
在这里，你常常需要和附近摩天大楼的办公人员以及游客们争座位。
以下是一些米其林推荐的小摊，让你花最少的钱，享用最美味的小吃，充分利用有限的胃容量。
牛车水综合市场
Lian He Ben Ji Claypot
牛车水综合市场，#02-198/199，335 史密斯街，新加坡
自1979年成立以来，这个谦逊的小摊现在由第二代老板经营，他们依然坚持传统，每一锅饭都是用炭火现做。煲仔饭里满是香气撩人的配料，如鸭肝香肠、腊肠、腊肉、鸡块和咸鱼。
记得刮到锅底，享用脆香的锅巴。这里的服务效率高，等待时间从20分钟到45分钟不等。
但价格便宜，小锅起价S$8，大锅S$20，是市场上较低的价位。
Ann Chin Handmade Popiah
牛车水综合市场，#02-112，335 史密斯街，新加坡
成立于1940年代，虽然新加坡各地有多家分店，但常常值得造访牛车水综合市场的旗舰店，这里的春卷每天现做，皮薄如纸，制作过程需要一些技巧。
每个春卷（S$2.20）里包裹着甜咸的马铃薯丝、鸡蛋、虾仁、胡萝卜和花生，加上甜酱和辣椒酱。
C.M.Y. Satay
牛车水综合市场，#02-168，335 史密斯街，新加坡
C.M.Y. Satay以现点现做的沙爹闻名，提供三种肉类：鸡肉、羊肉和猪肉。
他们的酱料使用了菠萝果肉，使得味道更加新鲜甜美。
沙爹的肉脂比率偏高，因此不会太油腻，能品尝到肉质的鲜美。
Fatty Ox HK Kitchen
牛车水综合市场，#02-84，335 史密斯街，新加坡
Fatty Ox HK Kitchen被 tucked away in the corner of the second floor，远离市场的喧嚣。
这里最有名的是牛腩面（S$6），舌尖享受到正宗的港式广东面（S$4-S$5），上面覆盖着猪脚或烧肉等配料。
Food Street Fried Kway Teow Mee
牛车水综合市场，#02-173，335 史密斯街，新加坡
顺着你的鼻子，或者那条常常能看到长队的小摊，前往Food Street Fried Kway Teow Mee。
这个新进入米其林指南的摊位专注于一款菜肴：炒黯香的槟城炒粿条，搭配咸香的蛤蜊和浓郁的甜酱。
该摊位下午开业，仅接受现金支付。
1950’s Coffee
牛车水综合市场，#02-048，335 史密斯街，新加坡
这个摊位以前提供典型的新加坡早餐，包括海南风味的咖椰吐司和流心蛋，伴一杯香醇的黑咖啡，味道美好到令人灵感迸发，足以在其餐厅名单上写下中文诗句。
该摊位现已将菜单精简，专注于快速供应香浓的咖啡，售价为S$1.30，全天候供货。
值得一提的是，他们在麦士威小贩中心的分店仍然提供咖椰吐司套餐。
麦士威小贩中心
天天海南鸡饭
麦士威小贩中心，#01-10/11，1 卡达扬路，新加坡
鸡饭，简单的组合：鲜嫩的鸡肉与芳香的米饭，味道的搭配足以让米饭也能单独美味，而无疑在麦士威小贩中心的“天天海南鸡饭”是最好去处。
但不要太饿再去，因为这里常常能看到绵绵不断的队伍挤出小贩中心。
经过几番耐心等待，你会确保得到一份淋着细腻鸡皮的鲜嫩鸡肉。
麦士威福州蚝饼
麦士威小贩中心，#01-05，1 卡达扬路，新加坡
蚝饼——这种咸香的油炸饼干因其独特的飞碟形状而被戏称为UFO。
风味独特的福州蚝饼是已经不多见的小吃，家族经营的麦士威福州蚝饼摊位仍坚持传统，按照订单现做，手工组装后油炸至酥脆。
细细嚼过酥脆的米粉外壳，你将发现里面包裹着生蚝、虾仁、香菜和碎肉，不要忘记搭配酸辣的辣椒。
Rojak‧Popiah & Cockle
麦士威小贩中心，#01-56，1 卡达扬路，新加坡
这个摊位的名字就已经暗示了它们要卖的三道菜：罗惹、春卷和熟鸡螺。
罗惹是一种类似沙拉的菜肴，由油炸面团饼、菠萝、豆芽和蔬菜拌在甜辣虾酱中，外面撒上剁碎的坚果；而春卷则是一种蔬菜卷，里面包裹着切片的蕃薯、鲜卷心菜、胡萝卜、煮熟的鸡蛋和花生。
这种有趣的组合尽管面临麦士威小贩中心其他重磅选手的激烈竞争，却仍然赢得了一批忠实的追随者。
本文最初由瑞秋·谭（Rachel Tan）撰写，阿尔文·谭（Alvin Tan）和米卡·韦（Mikka Wee）于2024年9月更新。
