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即将到来的Nomo Nomo将在温哥华的商业大道带来日本美食、招待客人的居酒屋氛围以及当代的时尚感，预计于2025年夏季开业。
Nomo Nomo拥有日本居酒屋的灵魂，但却揉合了现代的风格。
年轻厨师本尼迪克特·林在他职业生涯之初，常常在温哥华许多受欢迎的居酒屋中度过许多后班时间。
在餐厅厨房辛苦工作后，像Guu或Hapa这样的地方吸引他，成为了轻松的庇护所，可以享受日本的共享小菜和几杯饮品。
“居酒屋是唯一开放的地方，”林告诉V.I.A. “我非常喜欢那种活力。”
如今，林作为米其林指南认可的（并受到明星青睐的）午餐女神的执行主厨和合伙人，他将那些在休闲、热闹的日本餐馆中度过的长夜归功于他多年来构思的想法的“基础”。
“我当时想：‘哇，也许有一天我可以做这样的事情，’”他回忆道。“当时，我不知道‘这样的事情’是什么，但我在那里感觉很好。”
大约一年前，“这样的事情”有了名字——Nomo Nomo——并且变得非常真实，尽管它的启动已推迟了几个月。
林将在即将到来的酒吧/餐厅中“承担许多角色”，将担任Nomo Nomo的共同所有者、执行主厨和运营负责，但这绝对不是一个独立的项目。
韦恩·周是林在那些居酒屋之旅中的常伴，但他与林自青少年时代就已相识。
这对二人不仅对居酒屋的热爱，还有对日本的热情，促使他们每年都去日本，领略那里的美食、饮品和氛围。
林开玩笑说：“日本就像我们的迪士尼乐园。” 他对此还深入补充，自己特别喜欢大阪的kuidaore哲学，意思是“吃得破产”。
随着午餐女神持续取得成功，林表示，Nomo Nomo的机会现在已经出现。
林和周发现，在职业生涯的合适时机，他们应该全心投入到这一新项目中。
林记得思考：“我想我们现在必须尝试一下。” 周对此表示赞同。
作为商业伙伴和饮品负责人，周是使Nomo Nomo成为食品和饮料热门之地的关键团队之一。
“我们有一个平衡良好的团队，大家都有自己的优势，”林描述道。
团队中包括Luas Szaraz负责鸡尾酒项目；他曾是The Keefer Bar当前酒吧团队的一员，但“现在是时候让他展示出自己的声音，”林说道。
而主厨职位将由Heedong Choi担任，他曾是温哥华短暂存在的Ubuntu Canteen的副厨。
加入他们的是Gino Mancenido，他“做过从厨师到调酒师的一切，”林补充道，称他为Nomo Nomo的多才多艺的“感觉良好的人。”
“感觉良好”的理念显然是Nomo Nomo精神的核心，因为它的创建源于对在温哥华建立一个温暖而自由的氛围的深切渴望。
但是，Nomo Nomo并不单纯是居酒屋。“在灵魂和活力上，它将是相同的，”林承诺道。
然而，这位厨师和餐厅老板明白，仅仅提供一个日本风格的饮食和饮酒场所不足以使其脱颖而出。
“这个空间必须在美学上出色，”林解释道。“你必须拥有一个独特的空间，让人们想要谈论。”
为此，温哥华的Kurtz Design事务所的詹妮弗·库尔茨负责Nomo Nomo的室内设计，该项目在1268 Commercial Dr的前太平洋Poké位置进行装修已数月。
库尔茨的作品包括温哥华优雅的Miku和Tasty Indian Bistro餐厅。
Nomo Nomo将设有一个现代经典的酒吧，基本模板是“优雅的欧洲风格酒吧”，作为日本“配件”的基础，林补充道。
为此，房间将拥有深思熟虑的细节和个性——精心挑选和摆放的摆饰和艺术品（包括林自己的收藏），这些都将展示Nomo Nomo内在的日本风情。
小空间本身从一开始就吸引了林和周，考虑到它靠近商业大道上受欢迎的邻居，如Magari by Oca和Havana。
不过，由于之前是快速服务的Poké店，该位置需要几次重大升级，这使得他们不得不进行建筑业主审核流程以获得批准。“我们最终正在全速前进，”林表示。
商业大道也正好在午餐女神所在的位置。林表示，他经历了这个辖区内众多企业之间独特的联系，以及如何互相支持。
“那里确实有着特殊的社区感，”林对商业大道赞叹不已。“这证明了生活在这里、在这里工作、拥有这里企业的人们。”
“我坚信合作胜过竞争，”他继续说道。“大家共同发展是很重要的，”林补充道，尤其提及新冠疫情期间，许多餐饮企业彼此支持以度过难关。
林表示，正是在COVID期间，在周和团队的帮助下，他启动了午餐女神，而现在他不仅忙于推出Nomo Nomo，同时还试图在多伦多开设午餐女神，这让他非常忙碌。
开业前的准备包括几场弹出活动
此外，林和周利用他们的资源，通过曾在居酒屋现场结识的老朋友，进行Nomo Nomo的弹出活动，以测试鸡尾酒和菜品。
在3月底，Nomo Nomo在诺亚咖啡馆亮相（老板克里夫·池是Guu的资深成员），未来还会计划在Oku Izakaya（由另一位Guu校友Takeshi Hasegawa经营）举行弹出活动。
计划还在锁定中，Nomo Nomo将在即将公布的新地点的Chupito进行弹出活动，以及在Fraser街的Ama。
林表示，客人可以期待Nomo Nomo的菜品反映出复杂的技术，虽然在盘子上看起来很简单。
尽管林和周都不是日本人，但他们希望Nomo Nomo能够体现日本的洋食（yoshoku）理念，这个理念可以将世界以日本的视角重新诠释。
“发展这个想法使我们能够吸收所有来自西海岸的灵感，并将其应用于日本洋食的概念，”他解释道。
“我热爱日本食物。在我的职业生涯中，我倾向于许多南亚的风味，”林补充道。“日本的味道一直深得我心。”
现在，林和Nomo Nomo团队正在准备餐厅的开启，林表示时间表应在7月初完成。
“有原因存在”
随着目标日期的临近，他们现在是时候让自己热身，建立追随者并讲述他们的故事。
“即使在前进的过程中，我也在学习关于自己的事情，”林承认，他发现自己愈发需要阐述Nomo Nomo的愿景，随着启动的临近，发现更容易表述。
“它开始逐渐形成‘为什么’。这是有原因的。我们一直知道这是我们会做的事情。”
Nomo Nomo将在4月14日在Gastown的Oku Izakaya举行“菜单接管”之夜。
在4月26日，Nomo Nomo和多伦多的Slice of Life酒吧将一起出现在新的Chupito（位置待公布）。
接下来的Nomo Nomo弹出活动将在4月29日在Ama进行。
如需预订和弹出活动的日程安排，以及Nomo Nomo在其永久商业大道位置的更新，请关注@nomonomo的Instagram。
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