图片源于：https://calgaryjournal.ca/2025/03/20/why-are-shawarmas-so-prominent-in-calgary/
中东街头美食沙威马，由垂直旋转的烤肉、饼和新鲜蔬菜构成。
根据黄页，卡尔加里有超过92家沙威马餐馆。
那么，为什么它们在这座城市如此显著？
沙威马在卡尔加里的崛起
拉姆扎尔·萨利姆（Ramzal Salem）是贝鲁特街头美食餐馆的老板，这是一家位于卡尔加里，位于Fairmount Drive和Flint Road的正宗黎巴嫩餐馆。
萨利姆的父母来自黎巴嫩，她在新鲜的黎巴嫩美食中成长。
萨利姆在开设贝鲁特街头美食餐馆之前，经营了一家多纳尔餐馆，持续了15年。
她的餐馆目前提供沙威马，采用炭火烹饪技术，这是在卡尔加里不常见的，创造了独特的用餐体验。
萨利姆见证了卡尔加里文化美食的发展，亲眼目睹这座城市从汉堡和薯条逐渐演变成多元文化的美食。
“在卡尔加里，能够接触到来自世界各地的不同美食，这非常棒，”萨利姆说道。
“沙威马健康新鲜，我很高兴看到人们转向不同文化和不同食物。
能够与大家融合在一起真是太奇妙了，”萨利姆补充道。
卡尔加里文化美食的演变
朱莉·莫雷诺（Julie Moreno），在网上被称为“卡尔加里美食家”——是一位推广卡尔加里餐厅的美食博主。
她出生于哥伦比亚的波哥大，八岁时移居到加拿大。
莫雷诺尝试来自世界各地的美食，因为她热爱烹饪和享受美食。
她认为，文化餐饮在卡尔加里如此受欢迎，原因在于能唤起那些出生于这种文化的人们的怀旧之情，让他们想起家乡。
“我认为具有文化意义的食物非常重要，因为它代表了一个人群体，并将他们团结在一起，”莫雷诺说道。
“在卡尔加里这样一个多元文化的地方，能够与不熟悉自己文化的人分享怀旧的记忆，这非常有意义，”莫雷诺补充道。
然而，沙威马的起源历史却相当复杂。
沙威马的起源
在《制作黎凡特美食》（Making Levantine Cuisine）一书中，安尼·高尔、格雷厄姆·奥曼·皮特斯和维基·瓦洛西克（Anny Gaul, Graham Auman Pitts, and Vicki Valosik）指出，沙威马起源于19世纪的黎凡特地区。
目前，黎凡特地区的国家包括叙利亚、以色列、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦领土和北叙利亚地区。
然而，奥斯曼帝国在16世纪初至20世纪对该地区进行了统治。
黎凡特地区的美食经历了重大的变革，这是由于新世界食物、工业化、殖民化和全球流动的介入所致。
“在这些因素的影响下形成了不同的中东美食，例如黎巴嫩和巴勒斯坦美食，”高尔写道。
尽管黎凡特的古典和中世纪历史被广泛记录，但对该地区美食变革的历史记录几乎默默无闻。
“文本来源与该地区当代描述之间存在的世纪间隔，代表了一种创造性，亦被认为是一种必要的方式来应对未记录的历史，”高尔写道。
根据高尔的说法，1914年移民的美国和加拿大，从奥斯曼帝国的黎巴嫩山区来。
到1970年代，黎巴嫩餐馆在美国和加拿大变得普遍。
重现烹饪和款待的体验是当前移民潮重建正常生活的一种方式。”
