图片源于：https://ottawacitizen.com/life/iconic-dishes-ottawa-restaurants
尽管当地美食爱好者无法声称熏肉或贝果是自己的特色，但我们可以引以为傲的菜肴名单却很长。
很多渥太华的餐厅和食品摊贩都有必点的招牌菜，若被移出菜单可能会引发顾客的抗议。
以下是一些经久不衰的经典菜肴，按字母顺序排列，这些菜肴在我看来，帮助描述了渥太华美食scene的高光时刻。
如果你认为我漏掉了什么特别美味或重要的菜肴，请通过下面的评论或发送电子邮件至phum@postmedia告诉我。
**Gooney’s的Arepas**
Luis和Belkis Granati，这对夫妇是位于渥太华市中心Gooney’s餐厅的老板，也是城市的委内瑞拉风味Arepas的传播者。
它们是用玉米粉制成的圆饼，通常装满丰盛的馅料，几百年来一直是南美北部的主食。
在本店提供的许多Arepas中，“pabellon”是将传统的委内瑞拉菜肴——撕碎的牛肉、炸大香蕉和黑豆放入Arepa中，这道菜获得了这份名单的认可。
它非常美味，特别是配上Gooney’s自制的香菜酱，这里将其装入挤压瓶，桌子上随时可以使用，也可以外带。
**Brassica的Banoffee Pie**
当厨师Arup Jana在2020年开设Brassica餐厅时，大家问的最多的问题就是他以前的餐厅Allium里的Banoffee饼是否会出现在Brassica的菜单上。
当然，Jana不会抛弃这样一个受欢迎的美食。
这款经典甜点以适当的比例传递丝滑、甜美、 creamy的巧克力享受。
抱歉了，渥太华的其他大部分甜点，你们都得向Jana的Banoffee饼低头。
**Gongfu Bao的包子**
虽然是大卫・张（David Chang）首次在2000年代初期让包子受到广泛关注，但渥太华厨师Tarek Hassan显然在制作包子方面超越了张。
在他位于Centretown的Gongfu Bao小店，包子新鲜松软，馅料丰盛且配料精致。
炸鸡包给予食客令人满意的酥脆口感，伴随潮湿、调味的肉以及胡椒盐蛋黄酱和别致的调味酱，形成了绝妙的风味。
**Pili Pili Charcoal-Grilled Chicken的烤鸡**
虽然非洲烧鸡餐厅遍布国家首都地区，但最集中在ByWard Market的Dalhousie街上，热爱色彩鲜艳、香料丰富的炭烤禽肉的顾客可以在这里畅游。
在这里，我曾享用到丰盈的烟熏味和诱人调味的脆皮鸡，虽然邻近的几家餐厅的特色同样出色。
**BeaverTails**
尽管BeaverTails于1978年在Killaloe（位于渥太华以西）首次推出，并且该公司的总部如今位于蒙特利尔，但渥太华仍然可以把这种炸面团的小吃视为自己的。
Grant和Pam Hooker于1980年在ByWard Market的摊位上首次销售，销售至今，BeaverTails已经发展成全球超过140家分店的公司。
甚至前美国总统巴拉克・奥巴马（Barack Obama）曾享用为他特别制作的“奥巴马尾巴”，用巧克力和枫糖浆装饰。
尽管BeaverTails有十二种不同的口味，但传统的Killaloe Sunrise，上面只用肉桂、糖和柠檬汁来装饰的版本，依旧无与伦比。
**Aztec Tacos的Birria汤和玉米饼**
在渥太华，玉米饼的种类繁多，从毫无特点的常见版本到Aztec Tacos的精致Birria玉米饼不等。
这道在Montreal Road上的小餐馆里的豪华套餐是一碗嫩肉炖成的出色牛肉和辣椒浓汤，配有软热的玉米饼。
**SemSem的面包**
虽然渥太华有许多令人印象深刻的中东烘焙店，但位于South Keys的这家家族经营的面包店因其卓越的中东面包而脱颖而出。
这里的奶酪向日葵点心用撒有芝麻和百里香的面团包裹咸香的哈罗米奶酪。
而人们对manouche扁面包的热爱使得顾客发出感叹与欢喜。
**Ceylonta的椰子酸辣酱和罗蒂**
开设近三十年的Ceylonta于Somerset Street West始终如一地提供一系列反映斯里兰卡斯里兰卡特色的香料菜肴。
Ceylonta菜单上的许多经典菜肴值得一试，而简单的椰子酸辣酱（$7），是一种用新鲜椰子磨成的香料调味料，搭配松软的罗蒂平面包（两块$6），是这家餐厅的最爱。
**Colonnade的组合披萨**
自1967年开始，Colonnade Pizza就为渥太华人填饱肚子，当时黎巴嫩移民Kalil Dahdouh在渥太华Metcalfe街上开设了第一家店。
Colonnade品牌的披萨风格厚实且沉重，丰富的配料被奶酪厚厚地覆盖，宛如传奇。
在此，Colonnade使用的砖奶酪是来自安大略省基钦哈尔西部的Oak Grove Cheese Factory。
**Sharpfle Waffle的Croffles**
不要将更多被称为Croffles的可颂华夫饼轻描淡写为流行的美食。
Sharpfle Waffle在Mechanicsville和ByWard Market开设的两家分店，制作的糕点结合了两者的最佳特点，酥脆的外脆包含着轻松蓬松的内部。
具体的变种，如黑芝麻、草莓奶油蛋糕的甜味，或烤玉米奶酪、Cacio e Pepe的咸味，制作得非常精良。
老实说，虽然BeaverTails可能是城市里炸面团的代表，但Sharpfle Waffle的Croffles让我垂涎欲滴。
**Golden Palace的蛋卷**
Golden Palace于1960年在Carling Avenue开张，和蛋卷划上等号。
这些蛋卷是由老练的装配线手工制作，具有开放的两端，边缘焦黄，并伴有自制的梅子酱。
无论是前总理Lester Pearson、Jean Chrétien、Joe Clark还是Paul Anka，他们都对Golden Palace的蛋卷情有独钟。
每年Golden Palace在四月中旬庆祝周年时，以半价促销吸引顾客，数以万计的蛋卷在几小时内就被抢购一空。
**Falafel Guys的法拉费尔卷**
近十年来，Ahmad Altaouil和Ramez Chalhoub，这对叙利亚难民的朋友，以随时为顾客制作新鲜法拉费尔卷而受到渥太华人的喜爱。
他们在Ottawa Farmers’ Market的摊位前现场制作的薄饼叫做saj面饼，因其制作时所使用的穹顶式烤箱而得名。
这样用面粉和水制作的面包，用手抛成圆形，快速烘焙而成。
法拉费尔同样新鲜，采用传统的鹰嘴豆、大蒜、香菜和香料的配方制作。
**Supply and Demand的羽衣甘蓝沙拉**
Supply and Demand的著名羽衣甘蓝沙拉是对这一绿叶蔬菜大量厌倦的强有力反击。
自这家享有盛誉的Wellington Street West餐厅开业以来，这道沙拉便成为热门菜品，这道沙拉以经过冷水浸泡和充分按摩的羽衣甘蓝为特色，嫩滑可口，犹如凯撒沙拉。
最后加上一些迷你香菜和培根，再撒上一层曼彻格奶酪，使得这道沙拉异常诱人。
**Les Fougères的圣劳伦斯河口**
2008年，当时Les Fougères餐厅的厨师兼老板Charles Part赢得了渥太华金牌大赛，他的获胜菜肴名为“圣劳伦斯河口”。
虽然Part随后逐渐放弃了厨房职责，但他的获胜菜肴在Les Fougères餐厅依旧存在。
这道菜由大西洋岸的扇贝、马坦龙虾制成，辅以填充咸鳕鱼的饺子和浓缩的贻贝汤，极其美味，值得长久保留在菜单上。
**Whalesbone Oyster House的生蚝**
二十年来，位于Bank Street的Whalesbone Oyster House是渥太华生蚝爱好者的首选，因其轻松的氛围和充满时尚的服务而受到喜爱。
餐厅设定的可持续海鲜高标准，充分展现生蚝的完美，配备各种酱汁和威士忌以清洗空壳。
不过，所有的生蚝只需简单的柠檬和切片的马奶很辣即可达到完美。
在周二，这些生蚝的价格仅为2加元，非常实惠。
**Pho 99的Pho Tai**
由于在1970年代末与1980年代初涌入渥太华的成千上万名越南人，丰盛的Pho开始在城里各个角落流行。
与越南一样，渥太华的Pho分为两大类。
更常见的是南越版本的Pho，汤底甜美，配有各种香草作为点缀。
而北越的Pho则为另一种魅力，简单的牛肉汤不添加香料和热带配料。
在Lebreton Street的Pho 99，北方的Pho牛肉汤肉质鲜美，令人陶醉。
餐馆的老板Ha Van Trung曾告诉本报，Pho是一种药方，能够治疗生病的老人。
如果他所言不虚，那么他的汤不仅是标志性的，也是治愈所有病痛的良方。
**Petit Bill’s Bistro的海鲜浓汤**
当Petit Bill’s Bistro在西堡开业18年前，自然要提供海鲜浓汤，既然其共同创始人Terry和Randy Fitzpatrick自豪地来自纽芬兰。
然而Terry表示，当厨师Skip Sansome加入后，浓汤才变得完美。
他添加了更多的贝类、增添了香料和奶油，还将其调制成无麸质。
“这也是让人们开始交口称赞的浓汤。”Terry说，十七年后，Sansome仍在厨房工作，这款浓汤可能是Petit Bill’s菜单上最畅销的菜品。
在餐厅里，它有8盎司和12盎司的供给，也可按升或半升外带。
**Riviera的海鲜塔**
渥太华的许多海鲜塔往往是炫耀性消费，比如一顿花300美元的菜肴中增强鱼子酱。
但Riviera的海鲜塔依然有点奢侈，但让人觉得完全值得。
因为所有的龙虾、蟹、虾、生蚝、金枪鱼、贻贝和扇贝都得到完美的烹饪和冷却，以展现其甜美和咸味。
那些需要烹饪的贝类均煮至完美，其他食材的呈现也都是为了彰显其自然之美。
生蚝的搭配极少，但生蚝本身就已经足够美味。
**Rangoon的Shan面条**
在Rangoon Restaurant，Shan风味的面条既丰富又简单，其诱人的风味很难在别处找到。
这间位于唐人街的餐厅是渥太华唯一的缅甸餐厅，也是加拿大少数缅甸餐厅之一。
这道菜的米粉被扑上多汁的鸡肉块，辅以美味的酱料、辣椒、腌制芥菜叶，增添了诱人的酸味、香菜和芝麻。
“搅拌，搅拌。”友好的老板Ngun Tial对我说，我们深深感谢她的建议。
**Shawarma Palace的香料拼盘**
当然，在列出渥太华的标志性菜肴时，shawarma不可缺少。
但究竟要选哪家呢？
这份榜单的亮点是位于Carling Avenue的Shawarma Palace的拼盘，既因数量之丰盛，也因质量之高。
Shawarma Palace的拼盘被装得十分紧实，重达两到两斤半，容器的盖子几乎无法盖住。
熟练的装配线将米饭（白米或糙米）、土豆块、厚厚一大勺大蒜酱、丰富的鹰嘴豆泥、充足的沙拉和大 squeeze 调味料塞进容器里，再盖上一层切片的鸡肉或牛肉。
最近我们品尝了鸡肉和牛肉拼盘，虽然肉质有时较为干涩，但那份丰盈实在是让人惊叹。
**Smash Daddy的Smash Burger**
考虑到Smash Daddy仅在2024年春季首次开业，将其汉堡称为“标志性”似乎有些夸张。
但一旦你尝试过，是否制作成和牛牛排或其他的，就是值得你去试。
Smash Daddy用一种极点的方式摧毁它的肉饼，使得美味的、微微焦脆的牛肉片露出了汉堡的面包之外。
马亚拉德反应的烹饪魔法在这里完美体现，让肉质的复杂风味变得无比丰富，纹理松脆的口感更是为汉堡增添了巨大亮点。
**Stofa Restaurant的舒芙蕾**
当Jason Sawision，Stofa餐厅的厨师兼老板，曾在维尔京群岛工作期间学习制作舒芙蕾时，他了解到如何制作这种无比轻盈的法式蛋糕甜点。
“我们一次制作了六种不同的口味，所以我经验丰富。”Sawision回忆。
在2017年开业后，他决定让不断变化的舒芙蕾成为他的招牌菜。
“这是非常独特的甜点，虽然很简单，但在质地、风味上需要很高的技术。”
近期的口味包括巧克力樱桃舒芙蕾配咖啡冰淇淋和淋了枫糖浆的烤香蕉舒芙蕾。
他说，在Stofa，热带水果舒芙蕾的口味几乎每年至少会回归一次。
**Absinthe Cafe的Steak Frites**
当Patrick Garland，Absinthe Cafe的厨师兼老板，描述这道已经在他菜单上超过20年的菜时，他无可避免地要将一个脏话和一个超级lative结合在一起。
“这是渥太华最好的牛排。”他这样说道。
Absinthe脱颖而出的这道经典美食，即牛排薯条，选用的是一种超美味且新鲜的部位，位于上腹部的牛肉即“hänger steak”，也被称为 butcher’s steak、hanging tenderloin或onglet。
Garland称赞其纹理和绝佳的腌制，吸收腌料的能力强，因为一种穿透肉质并极其美味的牛排正是从清蒸生的到牛排的转化结果。
在Absinthe，牛排用鱼酱、大豆酱、Sriracha，甚至是花椒腌制，所以它的味道是极其丰富的。
除非另有要求，Garland所煮的牛排通常为5分到7分。
最终的美食鉴赏家对这道牛排的定义？
这种部位离牛的肾脏不远，有时如果你足够幸运的话，你可以品尝到那股肾脏的味道，虽然并不适合所有人的口味。
但这种有配有橄榄油腌制和莳萝、百里香海豆，“不仅会支持这个牛排的无所顾忌，更把整个菜肴的表演推向新的高度”。
