图片源于：https://www.nbcnews.com/news/asian-america/san-francisco-s-chinatown-food-hall-wants-showcase-best-china-n841151
旧金山 — 在一个环绕着四个厨房的宽敞餐厅里，一位厨师在巨大的石灶面前切割脆皮的烤猪肉肚。
在餐厅的另一端，两位专家正在捏制汤包和素饺子。
这个餐厅并不在上海或亚洲光鲜亮丽的室内美食广场，而是旧金山餐饮商人乔治·陈（George Chen）梦想中的项目：一个四层楼的餐饮和零售综合体，他希望能帮助美国人将中国菜视为与欧洲菜肴同样有声望的美食。
“人们喜欢沉浸在一个真实的地方，看到食物是如何制作的。你坐在厨房柜台上，看着他们制作饺子，就像在上海的街头一样。”
“我一直想做这样的一种餐厅，关键是我该把它放在哪里。”陈说，这位以其‘Betelnut’和‘Shanghai 1930’餐厅而闻名的厨师，这两家餐厅都在90年代开业，并于10年代关门。
他选择的建筑曾是“金山”（Gold Mountain）的前身，这是一家以历史的中国术语命名的传统点心餐厅，位于旧金山唐人街和北滩意大利区的交界处。
“最初想法是，百老汇街（Broadway）相当肮脏，街头有很多脱衣舞俱乐部，而唐人街也是有些破旧。”陈表示。“现在正在进行整修。人们曾问我，‘你疯了吗？’”
这栋30,000平方英尺的建筑是一个宽敞的空间，能够容纳陈的中国生活（China Live）构想，这是一个展示传统精致、以及现代中国多样美食的地方。
“这是一个让我们在一个屋檐下进行多种尝试的平台。” 陈说，他在上海工作了几年的时间。 “我想建立一个市场，以展示食材的重要性，特别是在中国菜中。因为长久以来，美国人看到的食物都是一样的，它没有进化。看看今天的中国。”
足够多的人相信了陈的愿景，让他筹集到了超过2000万美元的资金来翻修这栋建筑，他说，这栋建筑配备了顶级的厨房和装饰。
2017年3月，第一层楼开业，设有一种美食市场风格的餐厅、一家提供中国茶的咖啡厅、一间酒吧，以及一家销售高端炊具的商店，例如陶瓷涂层的炒锅、陈亲自挑选的茶叶及中国生活中使用的手工艺油和酱料。
餐厅周围环绕着开放式厨房，采用不同的中国烹饪方法，从烤制、炖煮到快炒和蒸煮都有。
“顾客喜欢这种视觉享受，看到美食的制作过程。”陈说。“人们喜欢沉浸在一个真实的地方，食物正在被制作。你坐在厨房柜台上，看着他们制作饺子，好像在上海的街头一样。”
但是不要把中国生活称为美食广场。作为执行厨师，陈负责厨房的管理，除了咖啡厅，所有的订单都由服务员接单和送达。
菜单每天都在变化，包括一些熟悉的菜肴，如剁碎鸡肉生菜杯，以及一些较不熟悉的地方特色菜，如生煎包，里面包裹着猪肉和汤，陈表示这现在是餐厅的热销菜品。
其他受欢迎的菜肴都进行了变化，例如用云南盐渍橄榄加入的干煸四季豆。即使经典的北京烤鸭也是进行了改良：鸭肉片不是用通常的蒸包子来搭配，而是夹在类似于酥皮的香葱饼中。
价格比一般的唐人街餐厅稍高，例如，腌黄瓜的开胃菜售价为8美元，而整只脆皮的粤式鸡售价为30美元。
社交媒体上有一些人批评这些价格，认为对于许多唐人街居民而言难以承受。陈将较高的费用归因于更高质量的食材，例如来自索诺马县的一家家庭农场的有机农产品。
所有这些食物都在陈所创造的环境中服务。柜台由中国的玛瑙和榆木制成，青花瓷砖上绘有旧金山湾的图案。
“人们整天都在拍照。” 陈表示。“这家餐厅是多么适合在Instagram上分享。”
餐饮行业分析师波尼·里格斯（Bonnie Riggs）表示，陈的理念或许是有道理的。她研究不同代际群体的用餐习惯，包括千禧一代，研究发现NPD发现这一代人往往对休闲餐厅避而远之。
里格斯认为，中国生活这样的场所能够吸引年轻的食客，提供一种体验，而不仅仅是吃的地方。
“服务对他们很重要，能社交对他们也很重要。”里格斯说。“他们喜欢去热闹的地方，尝试新口味和新体验。所有这些都加在一起，不就是他们认为的价值吗？”
去年秋天，第二层楼开启了，设有以威士忌为主题的酒吧、私人活动空间和八个餐桌的‘八个餐桌’（Eight Tables）餐厅。
这个私密的餐厅只有八张桌子，提供每位225美元的固定价格晚餐，另加125美元的葡萄酒配对。提供的菜肴可能包括伊比利亚叉烧猪肉或添加鱼子酱、海胆、湾扇贝和鲑鱼子酱的饺子。
第三层可用于大型聚会，如婚礼和公司活动。
它的首次庆祝活动是一位传奇旧金山厨师塞西莉亚·蒋（Cecilia Chiang）的98岁生日派对，她经营了30年的福建茶楼，被认为是向美国介绍正宗的上海菜、四川菜和北方菜肴的先锋。
“我一直想做这样的一种餐厅，关键是我该把它放在哪里。”
许多人将中国生活与意大利美食综合体’Eataly’进行比较——这是由马里奥·巴塔利和利迪亚·巴斯蒂安奇创办的意大利美食综合体，现已在纽约、多处开设。
这些大规模的餐厅存在风险，里格斯指出，这反映在意大利美食综合体Eataly芝加哥高档餐厅Baffo的关闭。
“想要开设独特或新概念餐厅的人们会监督这个概念，然后才会进入这个领域。”她说。
与此同时，陈对这样大规模投资所带来的风险并不感到畏惧。他现在正在将第四层和屋顶改造为另一个酒吧，计划于2018年秋季开放，俯瞰旧金山360度的美景。
“当你尝试做一些不同的事情时，总是有风险。”陈说。“这就是湾区。”
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