图片源于：https://tastet.ca/en/reviews/chez-greenberg-smoked-salmon-parc/
Greenberg’s刚在公园大道的前Lustucru位置开门迎客，由Jake Greenberg（Zaidie’s烟熏鲑鱼的创始人）和Daniel Fienglos（Agriculture du Coin的创始人）共同经营，这个初创项目是一次伟大冒险的开端！
“这一切的起因是我想向公众介绍我父亲的烟熏鲑鱼。”
Jake Greenberg曾在家族企业Waxman工作，该企业自1927年起就在公园大道上经营。随后，疫情来袭。“我和我的兄弟一直非常活跃于社交媒体，分享我们的日常生活。当我父亲制作烟熏鲑鱼时，我们提到过这件事，大家都想知道哪里可以买到。”Jake告诉我们。
于是他决定启动一个在线商店，并开始生产烟熏鲑鱼。Zaidie’s于2020年5月在COVID期间诞生，并迅速因其优质的烟熏鱼而备受欢迎。“第一周，我们售出了75磅的鱼，尽管我从未制作过烟熏鲑鱼，甚至没做过一顿真正的饭。”为了这个故事，Zaidie’s的名字源于他祖父母在Sainte-Agathe的Rabiner酒店的餐厅。
早期的挑战
“我父亲是个业余厨师。当我询问应该加多少胡椒时，他会抓一把直接撒进去。没有任何标准化，产品的质量也不是总一致。”Jake说，“我当时在父母的厨房工作，努力寻找如何让烟熏鲑鱼的质量更加稳定。在某个时刻，我考虑过回Waxman工作，但大家都喜欢我的鲑鱼，我意识到我必须继续下去。”
然而，Jake无法负担扩张的费用。鲑鱼价格高昂，加上即将有宝宝的消息，他的支出也随之增加。就在这时，他邂逅了来自Agriculture du Coin的Daniel Fienglos，这为他的项目注入了新的活力。他短暂回到Waxman，签署了合同，创建了商业模型，并逐步调整自己的生活以适应新现实：有了宝宝和不断发展的事业。
新的机会
Chez Greenberg仅仅是冰山一角。Daniel的项目Agriculture du Coin是一个水培农场，位于Laurier，专注于城市水培农业、发酵和蘑菇栽培。他们计划在公园大道建立一家城市农场，生产草药、谷物并养殖虹鳟鱼。Chez Greenberg将作为研究所农产品的零售空间，因此Jake的参与是自然而然的。
在接下来的几个月里，空间将经历大规模的装修，但目前Chez Greenberg作为一个快餐柜台运营。虽然空间仍处于建设中，却设有大约半打座位和简短的菜单，可以在现场享用或外带。
顾客可以享用到美味的咖啡和夹有Jake著名烟熏鲑鱼的百吉饼三明治，还有latkes、knishes以及自制的柠檬或烟熏鲑鱼奶酪。每周，团队会推出新菜单项目，预计很快会提供汤和沙拉。
“这里没有主厨。我的味蕾决定一切。”Jake说道。“我信任自己的味觉：我知道什么好，什么不好。我们在不断适应的同时，也在努力完善每一个细节。这仅仅是冒险的开始！”
尽管这个地方刚开业，还有很多工作要做，但顾客们纷纷涌入，现有的几样商品确实让人垂涎！“我喜欢社交互动，我爱人，如果可以的话，我会拥抱每一个走进门的人。”Jake说道。“我最开始是一个充满热情的顾客：我喜欢外出就餐，与餐饮商建立关系。现在我成为了柜台另一侧的人，我在创造这些关系。我从未想过自己会卷knishes，但现在我就在这里。我爱每天去工作。”
当他在Instagram上启动这个项目时，Joe Beef和Beba的人们便开始分享这个消息，以为这是Benji Greenberg的项目。前Joe Beef主厨确实也在筹备自己的新事业。“这让我忍俊不禁。我们的家庭彼此熟悉，他显然是一位出色的厨师。所以，每次我做出重要决定时，我都会问自己：Benji会怎么做？”
