图片源于：https://www.lifestyleasia.com/ind/travel/chinatown-in-kolkata-tiretta-bazaar-and-tangra-best-restaurants-to-visit/
在加尔各答还未醒来时，提烈塔集市（Tiretta Bazaar）周边的炉灶已经燃起了炊烟。
我在一个星期天的早晨快要六点钟时抵达加尔各答的唐人街，开始了我寻找正宗中式早餐的过程。当那位女士揭开一个巨大的锅盖，端出一盘热腾腾的云吞时，我与加尔各答最古老的唐人街的早晨对话便由此开始，浸泡在历史中，享受着中餐的美好。
提到加尔各答，人们总是会想到贝尔专传统的食物。
然而，作为印度的昔日首都，这座城市一直提供着多元文化、遗产和故事的交融。
当这些多样性汇聚在一起时，食物受影响最深（想想加尔各答的普遍美食——大土豆烤肉饭）。
来自中国各地的华人社区对这座城市的美食结构产生了影响，催生了我们今天所熟知的印度中餐。
在我品尝完云吞后，一碗热气腾腾的肉丸汤送到我的面前。
然后，我开始了对加尔各答唐人街的探索。
加尔各答华人社区的历史
加尔各答的唐人街，或当地人称之为“cheena para”，主要集中在两个区域——最古老的提烈塔集市和相对较新的唐拉（Tangra）或托普西（Topsia）。
18世纪，一位名叫唐阿秋（Tong Achew，亦拼写为Atchew）的华商降落在现在的阿西普尔（Achhipur），在前往欧洲的旅途中试图寻找机会。
被任命为孟加拉省的首任总督的沃伦·哈斯廷斯（Warren Hastings）给予了他土地以建立糖厂，这导致了印度华人社区的繁荣。
阿秋雇佣了他的本族人民，印度迎来了首批华人移民的潮流。
这或许是“chini”一词的起源，意指糖，在孟加拉语中通常指精炼的白糖，因为这一名词是由中国人首次在印度引入的。
但这样的说法，仅仅是推测。
然而，依靠运气，阿秋的生意并没有如他所愿，在1780年代末，这家糖厂宣告倒闭。
华工们在旧加尔各答的码头找到了工作，他们提供了廉价的劳动力。
这些人大多定居在提烈塔区，并参与皮革制作、木工和鞋类制造。
这导致了华人日益增长的人口，慢慢地，加尔各答的第一座唐人街便孕育而生。
在第二次世界大战结束时，加尔各答成为南亚最大的华人社区。
在你了解完加尔各答唐人街的历史后，接下来就该深入探索这个社区的早餐文化了。
让我告诉你，尽管在加尔各答的另一边是盈满在饭店里的油条、香饼和煎饺，这个区域却还在坚持着来自中国的独特的本土文化。
提烈塔集市的中式早餐：走进印度第一座唐人街
作为一名土生土长的加尔各答孟加拉人，我可以保证，除了对带土豆的烤肉饭的热爱外，我们也对中餐非常认真。
对于阅读这篇文章的朋友，我要提醒你，虽然提烈塔集市位于加尔各答中央，但这个塞满中餐的街区在光鲜亮丽的外表下隐匿着。
为什么我会如此说？继续读吧。
在吃完汤后，我继续在提烈塔集市的小巷中走动。
这里的移民大多来自客家和粤菜地区。
他们带来了自己的风格和食材。
随着时间推移，印度的风味和喜好逐渐渗透进他们的厨房，产生了新的中餐风格，并逐渐引起当地人的需求。
不用说历史，饕餮盛宴的时间到了。
鸡肉蒸饺、猪肉包、云吞、猪肉卷、脆炸油条、中式糕点、虾条、饺子和鸡蛋组成的早餐，让我的早晨格外丰盛。
食物没有任何华丽的装饰，都是在路边用纸盘盛装，搭配着一小撮辣椒酱。
请务必在早上六点之前到达，因为他们会在早上八点停止营业，提烈塔集市将变成一个普通的蔬菜市场，而你根本不知道刚刚还是一个美食市场。
如果你问我，尽管加尔各答到处都有无数的中餐馆，但提烈塔集市的街头食品质量和一致性却随着时间的推移而有所下降。
然而，在加尔各答的唐人街上，古老的魅力和文化融合的特质却从未改变。
提烈塔集市必去餐厅
加尔各答的中餐馆随处可见。
然而，在提烈塔集市，你能在那些小吃店中品尝地道的中餐。
因此，对于那些无法赶早的游客来说，这里是最佳选择。
这些餐厅大多是家庭经营的小店，虽然环境不太讲究，但自1970年代以来一直提供美味的食物。
有趣的是，第一家知名的中餐馆是现在已歇业的南京餐厅（Nanking Restaurant），兴建于20世纪50年代。
顶级推荐的有东南（Tung Nam）、世维（Sei Vui）、D-Ley和宝兴（Pou Hing）。
我个人对东南的辣椒烧猪肉、米纸卷和粤式炒面赞不绝口。
世维也是一个热门选择，他们的汤、猪肉云吞和客家炒面都美味无比。
宝兴的蒜蓉鸡和客家面条也是美味至极。
在这里，如果不去访问原汁原味的中式酱料店宝仲兄弟（Pou Chong Brothers）就太浪费了。
他们的辣味饺子酱、海鲜酱、黑豆酱和一系列调味品是全城众多知名厨师的首选。
加尔各答的中国文化与春节庆祝活动
不仅是食物，加尔各答的唐人街依然传承着中国的传统、习俗和节日。
每年二月的农历新年庆祝活动，以亮丽的舞龙、街头表演和文化演出为标志。
在这里，你能看到古老的中式建筑、传统的理发店、教堂、寺庙和俱乐部。
这些俱乐部，被称为会馆（huiguan），是移民设立的社交场所，至今仍在继续。
通安堂教堂（Toong On Church），建于1924年，是这里的标志性建筑之一，必定会吸引你的注意。
红色的建筑和东方的雕刻定将留下深刻印象。
这座教堂位于加尔各答的交易所大厦，与南京餐厅当年所在的同一建筑。
在这座城市的现代化进程中，这些小片段提醒着我们，沉默的加尔各答在现代加尔各答的外衣之下，依旧在呼吸。
唐拉：加尔各答的第二座唐人街
没错，我们在城市中还有第二座唐人街。
早年提烈塔集市的华人移民主要从事制革业，但这让英国政府十分不满，他们并不喜欢城市中有大型的制革厂。
于是，华工们迁移到了现今的唐拉（Tangra）或托普西（Topsia），形成了又一个华人社区。
加尔各答有几座中国寺庙，但唐拉是唯一一个有独特中国女神庙的地方。
这个名为拉奥滋（Lhaotze）的庙宇会提供面条作为祭品。
我记得在杜尔加普贾节期间，曾光顾这里的中餐馆，尝试一些令人振奋的中餐，令人回味无穷。
在这里，你可能找不到提烈塔集市那样古老的小吃店，但该地区遍布一些知名餐馆，已经成为加尔各答的美食瑰宝。
北京餐厅（Beijing）、高福鲁（Kaufulok）和大Boss（Big Boss）是我个人的最爱。
在这里，你能看到典型的红色灯笼、龙的图样和传统中式餐饮文化的痕迹。
一系列的云吞、饺子、面条、猪肉和虾卷散发出鲜美的气味，在唐拉的空气中弥漫。
如何到达加尔各答的唐人街及注意事项
提烈塔集市的早餐是在星期天提供的。
最近的地铁站是中央（Central），然而在星期天，火车服务会有延误。
建议你乘坐出租车或自行驾车前往。
希望参观提烈塔集市餐厅的人们每天都有开门营业。
记得带上足够的现金，因为大部分餐厅不接受其他支付方式。
唐拉附近没有地铁站，所以开车或叫出租车将是最佳选择。
餐厅通常位于狭窄的街道中，通常会很拥挤，尽量早去以保证位置。
如今的加尔各答唐人街
当我漫步在加尔各答唐人街阴暗的小巷中时，更加清楚地意识到，当谈到老加尔各答时，我们只强调英国的影响。
但这一大部分的中国影响常常被忽视，而这也是这座城市国际化态度的活生生证明。
如今，华人社区的规模已经缩减至最多几千人。
这一变化主要发生在1962年中印战争后，当时两国关系紧张，许多华人人口纷纷分散到他方。
然而，他们在塑造城市文化和美食的天际线方面的遗产与贡献，依然令人难忘。
他们使中式街边烹饪流行开来，炒面成为加尔各答众所周知的街头美食，随处可见。
