图片源于：https://obj.ca/vancouver-based-chef-crack-ottawa-market-brunch-eatery-yolks/
温哥华的厨师Steve Ewing在接到Happy Belly Food Group的冷电话时被问及是否有兴趣将他的早午餐餐厅业务Yolks扩展到渥太华时，最初是拒绝的。
“当提到渥太华时，我们觉得很有意思，因为我们没想到会走那么远。我们本来想去卡尔加里或埃德蒙顿，但我们与安省的合作伙伴建立了很好的关系，”Ewing表示。
Yolks团队和Happy Belly的合作伙伴之间的共同联系给他们提供了信心，决定在国家首都开设最新的餐厅，地址位于Glebe的Bank Street，原为Score Pizza的店面。
“我对渥太华的期待并不明朗，但Glebe真是一个很酷的社区，”Ewing说。
他表示，Glebe是Yolks的理想位置，因为这个社区与温哥华餐厅所在的街区相似。
“Glebe周围的社区非常繁忙。这里的人群非常独特。它有点像温哥华的Commercial Drive，这里有艺术气息，古怪而又狂野，”Ewing表示。
从米其林星级餐厅到食品车再到国家扩展
在温哥华的烹饪学校接受培训后，Ewing在温哥华的一些顶级餐厅工作，并在澳大利亚、东南亚以及加利福尼亚的法式洗衣店French Laundry工作。
但他想自己创业，于是于2012年在温哥华的心脏地带开了一辆食品车，提供早午餐经典菜品，比如班尼迪克蛋和早餐三明治，并命名为Yolks。
“我开始时用的是一辆17英尺的食品车，在一条娱乐区的地铁站街角，这不足以做早餐，但有不错的视觉效果。我们就像这辆闪耀的蓝色拖车，在高架桥的尽头。那可能是最好的市场营销，”Ewing表示。
Ewing表示，他最终意识到在温哥华经营食品车生意并不可行，因此希望寻找一个更永久的解决方案，以摆脱这个城市 notoriously 多雨的天气。
一次幸运的机会和Craigslist上的一则广告成了Ewing的救星。
“有一天早上5点钟，我在Craigslist上看到一则关于共用厨房的帖子，我立刻给代理商发了消息，结果顺利租到了那家餐厅。如果我没这样做，我不知道Yolks会否熬过第二个冬天。”
Yolks的迅速成功耗时两年，Ewing终于找到了第一个餐厅空间。
“当我们开业时，客流量巨大。开业首天就有200人在排队，之后生意一直很好……实际上，我想一直都是如此，”Ewing表示。
在第一家餐厅成功后，Ewing开始寻找商业伙伴，以帮助将Yolks业务扩展到其他地方。他找到了一位在不列颠哥伦比亚省经营餐厅经验丰富的酒店业专业人士Christoph Barrow。
通过合作，他们得以为Yolks品牌开设另外两家实体店，最近在温哥华的Davie Street开设的新店即将在11月底迎来一周年庆。
“我们在那个位置尝试了很多事情，我们很清楚地找到了自己的身份，”Ewing表示。
渥太华扩展将注重与社区的联系
随着渥太华开业的临近，他们的使命是借助Happy Belly的支持，了解该地区。
“我们的合作伙伴在渥太华出生长大，了解这座城市的一切，”Ewing表示。“我们把 substantial 预算拨了出来……以便专注于社区参与。”
Barrow和Ewing都表示，Yolks希望在渥太华创造持久的影响力，从与当地食品供应商建立商业关系到进行社区外展。
“我们非常注重社区导向。温哥华的Hastings位置或许是我们最好的例子。那里的贫困现象严重，而就在马路对面，我们有一家外展中心……每年圣诞节，Christoph和我通常会和几个人一起去给社区的人发三明治，和他们建立关系。”Ewing说。
Ewing表示，希望在渥太华做类似的事情。
“我们现在还不够大，无法赞助很多活动，但随着时间的推移，每家店将会向社区项目捐款。我很期待看到Yolks的标志出现在足球队的球衣背面。”他表示。
南方美国的影响
Ewing创建他的品牌基于“完美水煮蛋”的理念，部分文化他希望能在安省得以延续。
“很长一段时间以来，我们的标语都是‘完美水煮’。因为我们做水煮蛋，而且做得很完美。我们已经做了五百万个蛋，”他说。
Ewing表示，他的菜品灵感部分来自于他在法国烹饪的培训，部分来自他对南方美国美食的热爱。
“我非常喜欢……南美的路易斯安那州。我喜欢他们对早餐的独特诠释，甜咸结合的做法，还有咖啡和甜甜圈的奢华。这是我们一直以来在菜单上延续的东西。这是舒适食物，既亲切又独特，你不会在家做，但值得你外出享用。”他说。
Ewing非常自豪的是，所有食材均在店内制作，包括番茄酱和焦糖酱。
“没有任何东西是从罐子或桶里来的。这是我们在成长过程中确保的一点；这一点永远不会改变。如果没有同样质量的蛋，我们不会去安省，也无法训练员工达到温哥华的标准。”Ewing表示。
他还计划为餐厅的一些菜品加入特殊的渥太华风味。
“我想约80%的菜单会保留原有的，但是我们会添加一些渥太华的影响。我正在研究一些标志性的渥太华地区菜品以及河对岸的影响，”他说。
他表示，饮品菜单也将根据国家首都地区与西海岸之间的气候差异进行调整。
渥太华的Yolks预计将在明年一月中至下旬开业。Ewing和Barrow表示，如果渥太华成功，他们也开放其他在蒙特利尔和多伦多的特许经营机会，但目前，他们的所有希望都寄托在资本城市的成功上。
“确实有其他省份的潜在交易，但一切都基于现在渥太华的成功，”Barrow对OBJ说道。
