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温哥华—厨师古斯·施蒂芬霍夫-布兰森表示，当谈到肥美的BC桃子时，这种夏天的标志性水果具有“无限可能性。”
也许是沙拉？“他们与黑加仑叶油、玫瑰醋、脆盐以及新鲜紫苏（日本薄荷）和罗勒搭配得非常好，”曾在温哥华的Published on Main获得米其林星级评定，常被列为加拿大最佳餐厅之一的施蒂芬霍夫-布兰森说。
也许桃子放在酥脆的法式面包上，搭配打发的意大利乳清干酪，或者烤桃子配煎鹅肝？施蒂芬霍夫-布兰森说，桃子甜点从不让人失望，他描述将饱满的煮桃子与杏仁奶油和玫瑰冰砂混合在一起，形成“非常可爱的组合。”
但今年不行。
受到一月份的寒流的严重影响，施蒂芬霍夫-布兰森和卑诗省其他一些以季节性和本地食材自豪的顶级厨师，正在没有一些他们最喜欢的夏季食材的情况下工作，几乎摧毁了该省的石果收成。
其他人，如温哥华著名素食餐厅The Acorn的主厨马特·戈斯特洛，保存了去年的石果作物。
他说，来自奥肯纳根地区的BC石果一直是The Acorn菜单的主打，今年听到寒流的影响“令人沮丧”。
“幸运的是，我们有一些我们去年在它们风靡的时候自己罐装的杏子，目前正在我们的菜单上。然而，今年将不会有任何来自卑诗省农场的石果。”
春天，卑诗省果农协会预测桃子、杏子、油桃和李子的收成损失将达到90%，而BC樱桃协会预测收成将“大幅减少。”
BC内陆的夏季地区Summerland的水果种植农民苏赫迪普·布拉尔，在拥有100英亩樱桃和桃树的奥肯纳根地区表示，今年BC农场将没有任何一个桃子。
“今年将非常非常困难获得BC产的石果，我们现在无能为力，”作为果农协会副会长的布拉尔说。
他们的缺席在全省的杂货架和菜单上都感受到了。
最近接手温哥华市中心Le Crocodile厨房的厨师罗伯特·菲尼表示，每当他咬一口桃子或油桃，他的思绪就会转向童年时拜访奥肯纳根地区的情景，他的姑姑拥有一个樱桃园。
他的母亲会贮藏桃子、油桃、杏子和李子。
菲尼表示，今年的收成遭受破坏意味着他将找到适应的方法。
Le Crocodile的菜单之一是日式鲛鱼，这道鱼菜通常会配上石果，以及白酱油、柚子、辣椒和西芹冰。
“我可以加草莓。我可以加西柚。我可以加橙子，”菲尼说。
“对我来说，我会用其他果实稍微创新，所以不一定非要是石果。”
菲尼表示，他不会很快更改菜单，因此他需要“更加谨慎地…应对发生的情况。”
施蒂芬霍夫-布兰森指出，天气是Published on Main菜单外观的“重要因素”。
“我们很想念桃子、李子、油桃和所有那些美丽的东西，它们标志着夏季的到来，”他说。
他表示，他不喜欢强迫什么，将会根据可用的食材调整。
“我们不会在不知道我们会有什么食材的情况下规划菜单，我们的灵感来自食材。所以，我们根据季节烹饪，如果某样东西不可用，我们会使用其他食材。”
例如，施蒂芬霍夫-布兰森说，当地农场提供了“美妙的南瓜”和各种西葫芦，还有草莓和番茄。
“我们使用了很多蚕豆和青豌豆，我们过去用了很多当地绿芦笋。我们确实围绕季节内的食材进行烹饪，庆祝我们现有的可用食材，”他说。
他还指出今年“令人难以置信的黑更尔时节”正在进行中，野生蘑菇的丰收形势良好，可能持续到8月。
“我认为这只是要灵活、动态并能够适应母自然给予我们的东西，”施蒂芬霍夫-布兰森表示。
几个街区之外的主街上，戈斯特洛说，他的团队不断互相交换想法，并且可能会因为石果短缺而调整他们的菜单，尽管有罐装杏子。
“一种我们会改变的方式是专注于具有天然甜味的蔬菜，并研究如何以独特的方式利用这些风味，”他说。
“我们曾用洋葱制成焦糖酱、用胡萝卜制成冰淇淋、用防风荷制成奶冻和用玉米制成焦糖布丁。
可能没有比来自Klippers Organics（奥肯纳根农场）的完美成熟桃子更好的东西了，但我们通过致力于本地食材系统发现，我们不断找到了利用周围生长的食材的创新方法。”
在一个阳光明媚的加拿大国庆日下午，位于温哥华市中心Boulevard Kitchen and Oyster Bar的厨师罗杰·马正在准备一道新的夏季招牌菜——龙腔鸡，经过浸泡24小时后在炭烧后烹饪，去骨并配以当地黑更尔和青豌豆。
作为北美不同高端餐厅的厨师20多年的马说，他感到BC省标志性夏季石果的缺席今年令人忧虑。
“它肯定会影响我们季节性烹饪使用的食材，”马说。
马回忆以前的夏天，樱桃、桃子和油桃会“遍布菜单”。他们会买“箱子和箱子和箱子”的樱桃，去核并腌制它们，以便保存至9月并用于菜肴，如樱桃配鹅肝。
今年，石果短缺意味着马和他的团队必须“慎重考虑”它们是否会出现在菜单上。
“我觉得无论是我们从加州还是其他地方买来的，不同之处在于，我认为新鲜永远是最好的，本地永远是最好的，所以这将会困难，”马说。
马说甜品主厨Kenta Takahashi喜欢尽可能使用当地产品制作餐厅的甜点，但他必须重新考虑菜单并在今年进行调整。
“我认为大多数时候，他在适应方面是相当优秀的，但它肯定会影响他要做什么，”马说。
马说，本周Takahashi告诉他他将尽可能地使用当地浆果，包括蓝莓、覆盆子和草莓，但也会尝试从美国采购。
布拉尔表示，许多像他一样的农民已转向种植地面作物，包括南瓜、西瓜和甜瓜，并希望这些选择能激发当地厨师。
他指出有报告称一些农民已经开始购买美国石果并将其误标为BC本土产的情况。
“如果我曾这样做过，那晚我确实无法入睡。我想种自己的水果。我想出售自己的水果，我想我的水果由绝对出色的大不列颠哥伦比亚石果火热的厨师展示，”布拉尔说。
菲尼表示，他对自己的菜单不那么担忧，担心的是奥肯纳根地区的种植者。
“重点是发生了什么。我们如何帮助种植者，使这种事情在未来不会发生？”菲尼说。
加拿大新闻社的这一报道首次发表于2024年7月4日。
